Японская аквакультурная компания начала пробные продажи первых в мире полностью выращенных угрей в пятницу, что стало шагом к полной коммерциализации продукта на фоне опасений по поводу снижения диких запасов.

Компания Yamada Suisan Co., базирующаяся в префектуре Оита на юго-западе Японии, выпустила замороженный жареный угриль, или «кабаяки», приготовленный из угрей, которых она выращивала в рамках проекта, заказанного Агентством рыболовства, стоимостью около 4500 йен ($28) за штуку.

Большинство угрей, потребляемых в Японии, ловят в море на ранних этапах жизненного цикла и выращивают на рыбных фермах. Полностью выращённое производство угрей предполагает использование яиц, взятых от взрослых особей, выращенных на фермах, для получения следующего поколения — метод, который, как ожидается, снизит зависимость от диких поголовья и способствует устойчивому снабжению.

Однако затраты на полноценное выращивание угрей остаются в три-четыре раза выше, чем на выращивание угрей, пойманных с природы.

Японское агентство по исследованиям и образованию в области рыболовства, оказавшее технологическую поддержку проекту, сообщило, что затраты снизились с примерно 40 000 йен за угорь в 2016 финансовом году до примерно 1 800 йен в настоящее время за счёт улучшения кормовой подготовки. Цель — снизить сумму примерно до 800 йен.

На фоне глобальной озабоченности устойчивостью популяций угрей министерство сельского хозяйства планирует к 2050 году перевести всех угрей, распространённых в Японии, на тех, что выращены из искусственно вылупленных молодых особей.

Yamada Suisan выпустила полностью выращенный продукт с угром перед летом, когда потребление угрей в Японии растёт, и компания стремится выяснить, примут ли потребители более дорогие продукты.

Продукт доступен в ресторане Yamada Suisan в районе Цукидзи города Токио и через официальный онлайн-магазин компании, при этом крупный ритейлер Aeon Group также продаёт его онлайн.

Сётаро Ямада, 23-летний аспирант из Чофу на западе Токио, который начал выстраиваться в очередь у ресторана Tsukiji около 7 утра перед запуском в 11:00, рассказал, что ест угря раз или два в месяц.

«Мне интересно, чем он отличается от угря (я обычно ем)», — сказал Ямада, добавив, — «Я хочу поддержать эту технологию, потому что она понадобится, чтобы люди могли продолжать есть угря в будущем.»