Бүкіл әлемде органикалық тамақ өнімдерін (яғни, минералды тыңайтқыштар мен басқа агрохимияны пайдаланбай өндірілген) қолдаушылардың саны күн санап артуда. Өкінішке қарай, Қазақстанда сатып алушылар әзірге азық-түлік құрамына емес, тек қана баға белгілеріне назар аударады және елде өсірілетін органикалық заттар іс жүзінде толық көлемде экспортқа кетеді.

Ал экологиялық таза өнімдерді жақтаушылар оларды таңдауға тағы бір дәлел келтірді: жақында испан ғалымдарының зерттеуі ауыл шаруашылығында азот тыңайтқыштарын қолдану және целиакия ауруының деңгейі арасындағы байланысты анықтады. 

Азот қаупі

Целиакия аутоиммундық ауруы ағзаның глютенге - дәнді өсімдіктердің ақуыздар тобына реакциясымен байланысты. Бұл - генетикалық ауру, бірақ ол бидай, қара бидай және құрамында глютені бар басқа да дәнді дақылдарды қолдану арқылы басталады.

Генетикалық ақау ауруға бейім барлық адамдарда бола бермейді. Көптеген адамдарда ауру белгісі көрінбейді. Алайда, аурудың пайда болу жиілігі жоғары өнім алу үшін ауыл шаруашылығында агрохимияны белсенді қолданатын елдерде артып келеді. 

Бүкіл әлемде халықтың шамамен 1%-ы целиакия ауруынан зардап шегеді, бірақ аурудың таралуы әр түрлі. Испан ұлттық зерттеу кеңесі (CSIC) 2021 жылдың соңында аурудың өсуі аймақтың ауыл шаруашылығында азот тыңайтқыштарын қолдану ауқымымен байланысты болуы мүмкін екендігі туралы мәліметтерді жариялады.

Испан ғалымдарының бағалауынша, ауыл шаруашылығында азот тыңайтқыштарын қолдану (дақылдардың өнімділігін едәуір арттыратын) өткен ғасырдың 60-жылдарынан бастап өсіп келеді. Ал 2000 жылдан 2013 жылға дейінгі кезеңде ерекше күшті секіріс болды - бірден 33%. Дәл осы кезеңде целиакия ауруы өсті.

Зерттеу авторлары глиадин ақуызы глютеннің түзілуіне белсенді қатысатынын көрсетеді. Ол глютенге төзбеушілікті, соның ішінде целиакия ауруын түсіндіретін иммундық реакциялардың негізгі қоздырғышы. Сонымен қатар, азот астықтағы глиадиндердің концентрациясын арттырады.

Зерттеушілер атап өткендей, топырақтағы азот концентрациясының байланысы мен целиакия ауруының өсуі тек теория болып табылады, зерттеулер жалғасады. Дегенмен, сулы қабаттардың дәлелденген ластануы және топырақ микроағзаларының өлуімен қатар топыраққа азот тыңайтқыштарын шамадан тыс қолданудан сақ болудың тағы бір себебі бар. 

Ұйқыдағы ген

«CELIAC KZ» қоғамдық бірлестігі Қазақстанда 2020 жылдың мамыр айында целиакиямен ауыратын адамдарға көмек көрсету үшін пайда болды. Әсіресе, ауырған балалардың ата-аналарына. Әзірге ол еліміздің барлық өңірлерінде жұмыс істемейді. Мысалы, Алматыда оның құрамында 53 бала және алты ересек бар.

Жалпы, Қазақстанда ауыру жиілігі 250 адамға 1-ге бағаланады, әлемде бұл 100 адамға 1 жағдайға бағаланады. Яғни, әзірге Қазақстанда сырқаттану Батысқа қарағанда 2,5 есе төмен. Мұның ең ықтимал себебі - бізде ауыл шаруашылығында минералды тыңайтқыштар әлдеқайда аз мөлшерде қолданылады.

- Зақымдалған ген ұйқыда болуы мүмкін, ауру кез келген сәтте - балалық шақта да, ересек жаста да көрінуі мүмкін, - дейді «CELIAC KZ» төрайымы Динара Бейсембекова. - Іске қосатын жайт не болатыны белгісіз - қандай да бір күйзеліс немесе басқа да бұзушылық. Осының өзі жеткілікті - Сіз ауырасыз.

Аурудан ас қорыту жүйесі аурудан зардап шегеді - бәрі ас қорыту бұзылыстарынан басталып, тіпті онкологияға дейін ең қайғылы жолмен аяқталуы мүмкін. Ауруды емдеу мүмкін емес. Оны бақылаудың жалғыз жолы - қатаң глютенсіз диетаны ұстану. Яғни, дәнді дақылдардан алынған өнімдерді тағамға қолдануға болмайды. Бұл тек нан ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдер, макарон және басқалары.

Қазақстанда әзірге отандық өндірістегі глютенсіз өнімдер жоқ. Ресейлік және басқа да импорттық өнімдер қолжетімді. Рас, олар өте қымбат. Мысалы, бір килограмм глютенсіз ұн (күріш пен басқа дәндерден жасалған) бидайға қарағанда шамамен 10 есе қымбат. 

- Ауырған балалардың ата-аналарына бұл материалдық тұрғыдан қиын, бірақ биыл біз бірқатар өңірлерде жергілікті бюджет есебінен глютенсіз өнімдер бөлінетініне қол жеткіздік, - деп атап өтті Динара Бейсембекова. - Тізім аз, бірақ бұл - ата-аналар үшін үлкен көмек. 

Еуропа қателері

Осылайша, целиакия ауруы адамды мыңдаған жылдар бойы қалыптасқан рационнан айырады. Өйткені, нан - ең көне тағамдардың бірі. Шын мәнінде, бұл - қазіргі өркениет негіздерінің бірі, ауыл шаруашылығын ойланбастан химияландыру оның позициясын шайқалтты.

Табиғат пен адамның нәзік тепе-теңдігін қалпына келтіру үшін Еуропада органикалық ауыл шаруашылығы дами бастады. Біртіндеп бұл процеске ластанған топырақтары бар басқа елдер - АҚШ-тан Қытайға дейін қосылды. Қазір әлемде органикалық азық-түлік нарығы жыл сайын шамамен 10% өсіп келеді.

- Органиктердің минералды тыңайтқыштарды пайдаланудан бас тартуы кездейсоқ емес - ғылым агрохимияны қолданудан адам денсаулығы үшін қатерлердің болуын растайды, - деп атап өтті Қазақстанның органикалық өнім өндірушілер одағының директоры Арсен Керімбеков. - Сонымен қатар, біз АҚШ пен Еуропадағы әріптестерімізбен сөйлескен кезде, олар айқын фактіні атап өтеді - тамақтанумен байланысты целиакия ауруы сияқты аурулардан олардың елдері бізден 30 жыл бұрын зардап шеге  бастады. Яғни, агрохимияны ауыл шаруашылығына белсенді енгізу сәтінде. Олар бізді агрохимия есебінен өндірісті қарқындату жолымен жүруден сақтандырады. Ал егер біз жаңа технологиялық шешімдерді қолдана отырып, органикалық өндірісті кеңейту жолымен жүретін болсақ, біз өз азық-түлігіміздің экологиялық тазалығын қамтамасыз етіп қана қоймай, орташа түсімділікті де жеткілікті деңгейде сақтаймыз.

Балама түсінікті - егер Батыстың қателіктерін қайталап, топырақты химиялық заттармен белсенді түрде «құнарландырсақ», онда бізді Қазақстанда әлі кең таралмаған «тағамдық» аурулардың өршуі күтіп тұр. «Ас - адамның арқауы» деп бекер айтылмаған.

- Өнімділіктің өсуін арттыруға тырысудың мәні жоқ, өйткені бүгінде әлемде өндірілетін азық-түліктің шамамен 30%-ы лақтырылады, - деп түйіндеді Арсен Керімбеков. - Табиғи тепе-теңдік пен адам денсаулығын сақтау керек. Қазақстанда егістік жер өте таза, тыңайтқыштарды қолдану Батысқа қарағанда бірнеше есе төмен. Бізге оны арттырудың қажеті жоқ - органикалық ауыл шаруашылығын дамыту жолымен жүру керек. Бұл біздің бәсекелестік артықшылығымыз.  Егер біз қателік жасасақ, онда бізді тамақ аллергиясынан целиакия ауруына дейінгі аурулар санының өсуі күтеді.