Регулярное употребление оливкового масла позволяет снизить ущерб, который наносится организму животными жирами.

Наблюдая за состоянием здоровья лабораторных мышей, ученые из Чилийского университета выяснили, что степень вреда для организма животных жиров в рационе можно снизить за счёт оливкового масла. Содержащийся в составе этого продукта полифенол гидрокситирозол оказывает помощь печени, защищая ее от развития жирового гепатоза.

В целом присутствие оливкового масла в рационе уменьшало уровень «плохого» холестерина в крови мышей. По данному компоненту можно сделать прогноз риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.