Чтобы продукты питания были полезны для здоровья, они, как правило, должны быть сделаны без использования «химии». Предлагаем проверить кефир на натуральность с помощью йода и кефирных усов.

Домашний тест

Попробуйте смешать 500 мл воды и 10 г крахмала. Нагреть жидкость на огне, а после остывания добавить 100 мл качественного кефира. Вы получите кефирный напиток, который по вкусу не отличается от натурального. Именно так сегодня производят продукт 50% компаний. Получается дешево, но малополезно. Фальсификат встречается и среди дорогих марок, как это ни прискорбно. Благо, определить наличие крахмала в кефире достаточно просто. Самый доступный тест, который можно провести в домашних условиях, – с помощью йода.

Как проверить кефир на натуральность:

Наливаем кефир в стакан.

Добавляем 0,5–1 ч. ложку йода.

Слегка помешиваем.

Ждем реакцию 3–5 минут.

Если в напитке содержится крахмал, он вступит в реакцию с йодом. Темно-оранжевый цвет поменяется на зеленый, сине-зеленый или фиолетовый. Вот как это выглядит:

Кефирные «усы» – показатель натуральности

Выпить натуральный кефир без появления «усов» над верхней губой практически невозможно. Он отличается густотой и насыщенностью. В то время как заменитель – разбавленный.

Натуральный кисломолочный продукт:

- густой и однородный, без комочков;

- молочно-белый с легким кремовым оттенком;

- имеет сбалансированный вкус: не сладкий, не горький, в меру кислый.

Внимание на состав

Натуральный кефир изготавливается из молока и уникального набора грибков и бактерий. Иными словами – это «живой» напиток, состоящий из культуры микроорганизмов – пробиотиков. Они соединяются и взаимодействуют между собой. В результате напиток становится целебным, оказывает иммуностимулирующее, успокаивающее и легкое мочегонное действие.

Состав натурального кефира: молоко, закваска на кефирных грибках. Некоторые производители дополнительно указывают содержание молочнокислых микроорганизмов и дрожжей – не меньше 1х10 в 7-й степени первых и не меньше 1х10 в 4-й степени КОЕ/г вторых.

Если в продукт добавлены загустители (крахмал, Е 1442) или закваска отдельно от грибков, это уже кефирный напиток. Честные производители так и пишут – «кефирный продукт». А некоторые пытаются схитрить и употребляют слово «кефирчик».

Так или иначе, кефирный напиток делают из порошка. Несложно догадаться, что пользы в нем мало. Показателем ненатуральности кефира является и сниженное содержание белка. 3% – это установленная норма. Если указано 2,8% белка, это значит, что продукт разбавляли.

Внимание на срок годности

Кефир – это живой организм. Он развивается. Благодаря деятельности дрожжей с каждым днем кислотность напитка повышается, молочный сахар сбраживается, начинают размножаться патогенные микроорганизмы. Если ингредиенты натуральные, продукт пропадает достаточно быстро.

Короткий срок хранения (около 10 дней) – показатель хорошего качества кефира и его натуральности. 

Свежий, натуральный, правильно приготовленный кефир – залог здоровья. Для того чтобы выбрать действительно качественный продукт, нужно разбираться в составе. Дополнительно можно провести в домашних условиях йодовый тест и посмотреть, оставит ли напиток на верхней губе белую полоску. Наличие «усов» – весомый аргумент в его пользу!