С кулинарной точки зрения, Ид аль-Адха — это праздник блюд, связанных с праздничным жертвоприношением. От основных блюд, таких как барбекю с печенью в первый день, до традиционных пиршеств, которые следуют за этим, включая мрузию, расс мбекхер и мешви — все эти блюда имеют одну и ту же основу: мясо и специи на Ид.

А подготовка к Ид начинается за несколько дней до праздника, поскольку растёт спрос на специи, без которых эти блюда казались бы неполными.

Аатрии, или специи, заполняют рынки, чтобы удовлетворить потребности покупателей, готовящихся к Ид. Самой востребованной специей является тмин, широко используемый в барбекю — одном из блюд, которые чаще всего готовят во время празднований Ид.

«Люди в основном приходят просить тмин», — сказал Брахим, оптовый торговец в старой медине Марракеша. Второе место в списке — «сушёный кориандр», — добавил он.

Вкусы Ид формируются

Брахим — один из многих продавцов, ожидающих этот сезонный спрос перед праздником Ид. «Обычно в дни, предшествующие Ид аль-Адха, мы наблюдаем высокий спрос на специи и другие товары, связанные с праздником», — сказал он. «Пока спрос остаётся умеренным, но обычно достигает пика примерно за неделю до Ид».

Хотя тмин остаётся самой востребованной специей перед Ид аль-Кебир, Юсеф, владелец Dar Attar в районе Аль-Масар в Марракеше, говорит, что марокканцы в основном предпочитают местный сорт — камун бельди.

Помимо основных специй, таких как паприка, куркума и перец, они также часто покупают специальные смеси, или тахлиту, приготовленные специально для блюд, связанных с праздником.

«Клиенты приходят с просьбой о смесях специй для барбекю и смеси мрузии», — сказал Юсеф. Последний сочетает в себе базовые специи с травами и ингредиентами, такими как кардамон, булава, гвоздика и мускатный орех.

Некоторые клиенты также заказывают индивидуальные смеси, адаптированные под их предпочтения. «Но большинство предпочитает покупать целые специи и измельчивать их дома или просить молоть перед собой, потому что не полностью доверяют предварительно измельченным продуктам», — объяснил он.

 

В Марокко подготовка к Ид аль-Адха начинается на рынке специй

Вкус к местным продуктам

Хотя многие покупатели предпочитают местные специи, не все продукты, продаваемые на рынке, являются марокканскими.

Ахмед из кооператива специй Cherkaoui из Бени Меллала работает как с местными, так и с импортными продуктами.

«Местные продукты включают имбирь, тмин и паприку. Местная куркума очень редка, поэтому в основном импортируется. Другие импортные продукты включают перец, корицу, белый перец и некоторые сорта тмина», — объяснил он 

Паприка также является одним из продуктов, почти полностью производимых в Марокко, особенно в регионе Бени-Меллал, отметил Ахмед. «Около 90 процентов паприки, продаваемой в Марокко, производится локально. Людям он нравится, потому что он высокого качества, они привыкли к его вкусу, и у него красивый цвет», — добавил он.

Что касается цен, местные специи обычно дороже. «Запасы ниже, и они требуют больше обработки и очистки, например, местного тмина, который содержит много мусора», — объяснил Брахим.

 

В Марокко подготовка к Ид аль-Адха начинается на рынке специй

Хотя технически это не специи, вместе с ними активно закупаются и другие продукты, включая смолы, сушёные сливы, курагу и миндаль. Соль тоже, «потому что её широко используют для Геддида», вяленое мясо, готовящеееся на Ид.

Но хотя цены на специи сейчас стабильны, цены на миндаль и сушёные сливы выросли, говорит Брахим. То же самое касается и кураг, «цена которых выросла с 120 дирхамов до 250 дирхамов за килограмм, с некоторыми нехватками, а спрос на них остаётся очень высоким в этот Ид», — добавил он.

Будь то местное производство или импорт, специи остаются в центре приготовления к Ид, формируя вкусы блюд, которые продолжают определять праздник для многих марокканских семей.

Марокко объявляет о 8-9 миллионах запасов скота к празднику Ид, что превышает ожидаемый спрос

По данным Министерства сельского хозяйства Марокко, на марокканском рынке будет доступно от 8 до 9 миллионов овец и коз, что превысит предполагаемый спрос в 6–7 миллионов голов.

В заявлении, опубликованном в четверг, в рамках подготовки к празднику, министерство сообщило, что восстановление национального стада поддерживается королевской программой, направленной на восстановление скота, улучшение погодных условий, а также осенние и весенние рождения. Национальное стадо Марокко в настоящее время оценивается примерно в 40 миллионов голов.

Власти также сообщили, что около 160 000 откормочных единиц овец и коз зарегистрированы ONSSA в рамках усилий по мониторингу отслеживаемости и здоровья скота, предназначенного для жертвоприношения.

По данным министерства, проведенные по всему королевству ветеринарные мониторинговые операции показали, что состояние здоровья национального стада «хорошее». Инспекции охватывали здоровье скота, питьевой воды, кормов для животных и ветеринарных препаратов.

По состоянию на 12 мая службы ONSSA провели более 3 275 полевых инспекций, включая лабораторные испытания мяса, кормов, воды и ветеринарных продуктов. Эти операции привели к 10 сообщениям о нарушениях.

Министерство также объявило о более строгом контроле на транспортировку птицеводных отходов, чтобы предотвратить их незаконное использование в откармлении скота, требуя предварительного одобрения ветеринарных органов.

Для укрепления продаж скота в городских районах по всей стране будет создано 35 временных рынков, посвящённых продаже скота к Ид, в координации с местными властями.

Ид аль-Адха 2026: динамика рынка и цены на скот в Марокко

По мере приближения Ид аль-Адха рынки скота по всему Марокко постепенно снова заполняются: цены варьируются от примерно 50 дирхамов за килограмм для некоторых пород коз до 75 дирхамов за килограмм для крупных овец, в то время как средние цены на скот в некоторых регионах составляют от 2 000 до 3 100 дирхамов.

После года без жертвоприношения Ид аль-Адха скотоводческие рынки снова начинают заполняться перед праздником. Специалисты по животноводству сообщают, что спрос вернулся в начале этого года.

В интервью Ябилади в четверг генеральный директор Национальной ассоциации овцеводов и коз Саид Чатиби сказал, что «существует высокий спрос со стороны людей, которые решили начать искать и покупать заранее».

Тем временем предложение на рынках всё ещё «не слишком много», объяснил Чатиби. Однако он подчеркнул, что это связано не с нехваткой скота, а скорее с тем, что большая часть запасов ещё не достигла рынка.

«Многие заводчики и животноводы всё ещё завершают период откормления перед Ид аль-Адха», — сказал он, отметив, что процесс сейчас находится на завершающей стадии.

После окончания этого периода заводчики «начинают приводить скот на рынки, обычно примерно за 12–13 дней до Ид аль-Адха, или даже позже, особенно на временных рынках Ид, которые обычно становятся полностью активными примерно за 10 дней до Ид», — добавил Чатиби.

В ближайшие дни «предложение увеличится, и к выходным мы ожидаем увидеть больше скота, подготовленного к празднику Ид», — сказал он. Поскольку «цены зависят от спроса и предложения на рынке скота», он ожидает, что цены постепенно стабилизируются по мере увеличения предложения. «Предложение может даже превысить спрос, когда на рынок появятся новые животные», — добавил он.

Цены на скот по всему Марокко

В настоящее время цены на овец варьируются в зависимости от породы, возраста и региона. В регионе Танжер-Тетуан-Аль-Хосейма цены на овец, предназначенных для жертвоприношения к Ид, варьируются от 65 до 70 дирхамов за килограмм живой массы, согласно полевой информации, собранным от заводчиков.

На коз породы бени аарус, обитающей в северном Марокко, цены варьируются от 50 до 60 дирхамов за килограмм, тогда как импортные породы из Испании, такие как Малагиния, происходящая из Малаги и Мурсиана из Мурсии, продаются по цене от 50 до 55 дирхамов за килограмм, согласно данным Chatibi. 

В провинциях Загора, Тингир, Уарзазат и Эррашидия ягнята возрастом от 6 до 10 месяцев стоят от 60 до 65 дирхамов за килограмм, а крупные животные — от 68 до 75 дирхамов за килограмм, добавил он.

Годовалые коники в возрасте от 10 до 18 месяцев продаются по цене от 55 до 60 дирхамов за килограмм, а крупные — от 58 до 65 дирхамов за килограмм, добавил он. Для расы Тимахдит, также известной как Берги, в Среднем Атласе средняя цена сейчас составляет около 3 100 дирхамов.

В Чиадме Хассан Садики, основатель Ассоциации объединённых мясников по развитию в провинции Эссауира, сообщил, что цены начинаются примерно от 1000 дирхамов за коз и маленьких ягнят «и далее растут». В среднем скот продаётся примерно за 2 000 дирхамов, отметил он, имея в виду предпочитаемые породы берги и бельди в регионе.

«В Чиадме у нас в основном породы Берги и Бельди. Чистые сардийские овцы здесь не очень распространены и не пользуются большим спросом», — сказал он.

Что касается телят, цены пока остаются высокими, по словам Садики. Цены на маленьких телятов в настоящее время «начинаются от 3 500 до 4 000 дирхамов». За «дробу», самку телёнка, которая никогда не рожала, цены начинаются примерно от 7 000 дирхамов, заключил он.

Цены на овец вырастут накануне Ид аль-Адха, несмотря на ожидания сильного предложения

Менее чем за три недели до Ид аль-Адха цены на овец, по сообщениям, растут, несмотря на прежние заверения о обильном запасе и доступном скоте, что вызывает обеспокоенность среди марокканских семей, готовящихся к празднику.

Однако заводчики и специалисты по животноводству считают, что нынешний рост временный и в основном обусловлен высоким ранним спросом, в то время как большое количество овец ещё не достигло рынков.

«Цены определяются спросом и предложением, а спрос сейчас высок, так как многие потребители начали искать своих овец на Ид немного ранее, возможно, потому что Ид аль-Адха не отмечался в прошлом году», — сказал Саид Чатиби, генеральный директор Национальной ассоциации овцеводов и козовдения.

Предложения на рынках всё ещё невелики, — рассказал Чатиби Hespress English, объяснив, что заводчики всё ещё находятся на завершающей стадии откармления и подготовки скота к празднику. Только после этого они начинают привозить животных на рынок для продажи.

Рынки скота обычно полностью активируются только в последние 10 дней перед Ид аль-Адха, когда после завершения подготовки прибывают новые животные.

«Ожидается, что предложение начнёт постепенно расти к концу этой недели, что может помочь восстановить баланс цен, поскольку он станет более заметным и даже может превзойти спрос», — сказал он.

Животноводы в Марокко ранее заявляли, что предложение в этом году останется сильным, при этом цены на овец, вероятно, будут варьироваться от 2 000 до 6 000 MAD (от 200 до 600 долларов).

Они подчеркнули, что животноводство должно оставаться относительно доступным, несмотря на рост цен на корм, связанный с напряжённостью на Ближнем Востоке.

Ожидаемое увеличение поставок в этом году во многом связано с приостановкой празднования Ид аль-Адха в Марокко в прошлом году после призыва короля Мухаммеда VI отказаться от ритуального убоя из-за засухи и экономических трудностей, а также дополнительными государственными мерами, такими как временный запрет на забой самок овец.

По словам нескольких заводчиков скота на SIAM 2026, эти меры помогли восстановить национальное стадо.

Для Милоуда, заводчика из Чичауа, в этом году цены на скот существенного роста не наблюдаются, так как предложение остаётся достаточным.

Он рассказал Hespress English, что «рост, о котором говорят люди, связан с ранними покупателями, которые оставляют овец заводчикам и платят около 200 MAD в день за кормление и уход до Ид.»

Сообщаемые повышения цен также сопровождаются жалобами заводчиков и фермеров на то, что некоторые компании, управляющие еженедельными рынками скота, не соблюдают официальные тарифы и вместо этого взимают более высокие сборы за вход, выставочные площади и связанные с ними услуги.

Заводчики отмечают, что эти дополнительные расходы поднимают цены на скот в преддверии Ид аль-Адха.

Цены на овец будут держаться в диапазоне от 2 000 до 6 000 MAD перед Ид аль-Адха

Менее чем за два месяца до Ид аль-Адха животноводы в Марокко утверждают, что в этом году предложение будет сильным, а цены на овец, вероятно, будут варьироваться от 2 000 до 6 000 дирхамов ($200–$600).

Несмотря на рост цен на корма, особенно импортные продукты, такие как ячмень, кукуруза, соя и отруби, селекционеры в целом сохраняют оптимистичный настрой по поводу сезона 2026 года.

Милуд, заводчик из Чичауа, сообщил, что цены на корм выросли, отметив, что мешок ячменя весом 50 килограммов вырос примерно на 15 дирхамов. Тем не менее, он ожидает, что цены на овец останутся стабильными благодаря достаточному предложению.

Аналогично, Джавад, заводчик из Бени Меллала, отметил, что рост стоимости корма вряд ли существенно повлияет на рыночные цены. «Цены должны оставаться доступными — от 2 000 до 6 000 дирхамов», — сказал он.

Отраслевые данные оценивают национальное стадо Марокко в рекордные 30,6 миллиона овец и коз, что увеличило внутреннее предложение и увеличило ожидания, что цены останутся доступны для большинства домохозяйств.

Поскольку ожидается, что предложение превысит спрос, специалисты считают, что покупателям следует искать животных в разных ценовых категориях, что станет переломом после многих лет засухи и роста затрат.

Тем не менее, заводчики предупреждают, что цены на корм продолжают расти из-за глобального давления. Джавад отметил, что издержки растут после войны между Россией и Украиной, поскольку многие сырьевые материалы, включая кукурузу, импортируются из Европы. Рост цен на топливо и транспорт также способствовал росту цен.

Хотя недавние осадки улучшили условия пастбищ, многие заводчики утверждают, что это не существенно снизило производственные затраты. Хишам, заводчик из Сеттата, отметил, что скот, предназначенный для Ид, обычно выращивают на готовом корме, а не на натуральном выпасе, чтобы сохранить качество мяса.

«Животные Ид не зависят от пастбищ», — добавил он, добавив, что естественных пастбищ остаются недостаточными.

Заводчики также предупреждают, что цены на корм могут вырасти на фоне продолжающейся геополитической напряжённости, включая конфликты на Ближнем Востоке, которые привели к росту расходов на топливо и транспорт.

Абдерахман Мадждуби, президент Национальной ассоциации овцеводов и коз, ранее заявлял, что разрешение на выпас овец может снизить расходы. Однако он отметил, что такой подход не подходит для баранов, предназначенных для жертвоприношений к Ид, которые обычно выращивают на композиционном корме и люцерне.

Мадждуби также выразил обеспокоенность по поводу ускоренного роста цен на корма, которые, по его словам, растут на 40–50 дирхамов в месяц, при средней стоимости около 4 дирхамов за килограмм. Он предупредил, что некоторые поставщики могут использовать международную напряжённость, включая события, связанные с Ираном, чтобы оправдать дальнейшее повышение цен, несмотря на то, что ячмень остаётся широко доступным внутри страны.

Цены на древесный уголь в Марокко резко выросли перед Ид аль-Адха на фоне сокращения поставок древесины

За месяц до Ид аль-Адха, который ожидается 27 мая этого года, цены на древесный уголь в Марокко резко растут, что создаёт давление на домохозяйства, готовящиеся к одной из главных традиций гриля праздника.

По данным профессионалов отрасли, оптовые цены на древесный уголь выросли более чем на 38% в этом году, главным образом из-за резкого снижения поставок древесины.

Оранжевый древесный уголь, считающийся премиальным и качественным топливом, часто используемым для гриля во время Ид, сейчас продаётся по цене до 18 дирхамов ($1,80) за килограмм на оптовом уровне, по сравнению с 10–13 дирхамами в предыдущие годы, по словам Мохамеда Чаркауи, владельца угольной компании в Касабланке.

«Древесный уголь производится из апельсиновой древесины, полученной с деревьев, выращенных на фермах в Марокко, и он сезонный, становясь дефицитным после окончания производственных циклов», — рассказал Чаркауи Hespress English.

Для Абделатифа Эль Кандади, производителя древесного угля из Агадира, главным фактором роста стала также нехватка доступной древесины, особенно после того, как лесная древесина в этом году не продавалась.

«Лесная древесина в регионе Гарб в этом году не была выставлена на продажу», — сказал Эль Кандади.

Он предположил, что леса могут переживать форму «биологического отдыха», аналогичную временным запретам на рыбалку, используемых для сохранения морских ресурсов.

За пределами региона Гарб Эль Кандади сообщил, что производители в Агадире ранее полагались на древесину с ферм между Хуарой и Тарудантом, районом, известным выращиванием апельсинов.

Однако снижение уровня грунтовых вод с годами ограничило доступ фермеров к орошению, что привело к гибели многих апельсиновых деревьев.

По мере усугубления нехватки воды фермеры вырубали и продавали мёртвые деревья, что создало временное изобилие древесного угля из апельсинов и снизило цены в регионе.

«Но как только большинство деревьев было срублено и продано, запасы закончились. Сегодня торговцы в основном полагаются на северные регионы, где лесная древесина всё ещё доступна, что снова подтолкнуло цены к росту», — сказал Эль Кандади.

Он отметил, что процесс начался постепенно около 10 лет назад, когда уровень грунтовых вод продолжал снижаться, что в итоге вынудило многие фермы полностью прекратить производство.

В Агадире оптовые цены на древесный уголь сейчас варьируются от 8 до 9 дирхамов за килограмм, а розничные цены достигли 12–15 дирхамов, по сравнению с примерно 4 оптовыми и 7 дирхамами в розничной торговле в прошлом году.

Рост цен также влияет на трейдеров, которые отмечают, что маржа прибыли значительно сократилась.

«Маржа, которая раньше составляла 1–2 дирхама на килограмм, теперь стала минимальной или нестабильной из-за постоянных колебаний стоимости поставок», — сказал Чаркауи.