В Узбекистане используют древнюю технологию хранения дынь, которая позволяет не портиться плодам больше полугода. Об этом рассказывается в сюжете телеканала "Хабар-24", сообщает Tengrinews.kz.

На протяжении долгих месяцев подвешенные в коконах плоды лежат в специальных помещениях. Строят их своими руками, не используют химикаты и холодильники. 

Вкус дынь после долгого хранения не меняется и не портится. Напротив, весной они становятся еще слаще.

Секрет хранения этих бахчевых в дынном домике. Он сделан из глины, и здесь постоянно держится одна температура.

"Здесь 1, максимум 3 градуса тепла. Стены зимой не пропускают холод, а весной тепло. В холодильных оборудованиях дыни хранить невозможно, потому что им необходим свежий воздух", - говорит директор Хорезмской научно-экспериментальной станции Санат Калантаров.

Прежде чем оставить дыни на зимнее хранение, фермеры их тщательно отбирают. Важен и размер, и сорт, урожай должен быть поздним. После плоды отправляются в плетенные сетки из камыша, их подвешивают к балкам.

"Мы заполняем хранилище дынями, собранными в октябре. Выбираем не битые, самые лучшие плоды. Их нужно вешать так, чтобы не касались друг друга. Тогда дыня будет храниться более полугода", - пояснил Калантаров.

Телеканал отмечает, что саму технологию хранения дынь можно назвать не древней, а даже древнейшей, такой метод придумали десять веков назад. 

Почему в одних странах яйца хранят в холодильнике, а в других – нет

В российских супермаркетах яйца чаще всего лежат на обычных полках, в то время как в Соединенных штатах их обычно кладут в холодильник. В чем же причина?

Часто яйца помещают в холодильник в США, Японии и Австралии, в то время как в остальном мире почти никто этого не делает. Несмотря на это, люди, не охлаждающие яйца не заражаются сальмонеллой и не выбрасывают продукт спустя пару дней из-за того, что он быстро испортился. Дело здесь в другом.

Такой подход к хранению яиц связан с их обработкой перед тем, как они попадут на прилавки. В странах, которые кладут яйца в холодильник, продукт сначала моют, а в тех, где они лежат на полках, этого не делают.

Скорлупа яиц содержит тонкую водонепроницаемую кутикулу, которая защищает их от проникновения внутрь бактерий. Однако она повреждается при мытье яиц и удалении со скорлупы грязи и куриных фекалий. Поскольку естественная защита яйца удалена, производителям необходимо их охлаждать, чтобы избежать загрязнения. 

Именно поэтому недавно эксперты «Роскачества» включили в список продуктов, которые не стоит мыть перед употреблением, яйца. К таким продуктам отнесли и грибы из супермаркета, которые из-за воздействия воды могут потерять часть вкуса и аромата, а также быстро испортиться. Эксперты советуют не мыть их, а протирать влажной тканью. Подробнее о списке здесь.

Ранее мы также ответили на вопрос: чем же отличаются белые яйца от коричневых? Ответ можно узнать здесь.

5 продуктов, которым категорически противопоказана заморозка

Морозильная камера – это очень важная вещь, которая помогает сохранять продукты в свежем виде на долгое время. Однако есть перечень продуктов, которые замораживать нельзя ни при каких обстоятельствах. Они теряют свои питательные и вкусовые качества, а некоторые продукты способны после пребывания в морозильной камере вызвать сильное пищевое отравление. Вот несколько примеров тех продуктов, которые лучше всего употреблять в свежем виде. 

1. Молоко и сыр

Молоко и сыры мягких сортов при попадании в морозильную камеру сразу же теряют вкус. Это ещё не самое страшное. Под влиянием сверхнизкой температуры происходит распад, так как структура молока и мягкого сыра начинает меняться. Иногда это приводит к тому, что через некоторое время молоко или сыр просто испортятся.

2. Водянистые овощи

Многие хозяйки спешат заморозить на зиму овощи, чтобы в зимнее время побаловать себя блюдами из приготовленных овощей. Следует знать, что не все овощи после заморозки сохраняют свои качества. Не стоит замораживать огурцы, капусту, кабачки, а также другие водянистые овощи. Кроме того, что от воздействия низкой температуры они становятся просто безвкусными, они теряют свои свойства. В них не остаётся никаких полезных веществ для организма

3. Продукты в панировке

Мясные продукты в панировке следует готовить сразу, а не оставлять на потом. После размораживания такие продукты имеют просто отвратительный вкус. Они напоминают непонятную водянистую кашу. Из-за неприглядного вида есть такие продукты совсем не хочется.

4. Повторно замороженные продукты

Если мясо или рыба были разморожены, то их необходимо сразу приготовить. Если оставшуюся часть заморозить вновь, то в повторно замороженных продуктах начинают с новой силой размножаться вредные бактерии. Это может привести к обычному несварению или даже к отравлению.

5. Яйца

Если яйца заморозить на короткий срок, а затем их разморозить, то они приобретут очень неприятный запах. Через несколько часов яйца станут опасным источником пищевого отравления. Поэтому яйца – это тот продукт, который даже на непродолжительный срок нельзя отправлять в морозильную камеру, чтобы это не стало чреватым для собственного здоровья.

Следует помнить, что забота о собственном здоровье – это дело самого человека. Поэтому необходимо употреблять в пищу свежие продукты, чтобы получить из них полезные вещества, а не навредить своему организму.

Sina (Китай): какие продукты нельзя хранить в холодильнике?

С хранением продуктов в холодильнике все не так просто. Некоторые из них хранить в нем категорически нельзя. Какие именно? Об этом подробно рассказал китайский интернет-пользователь, отметив, что неправильное хранение продуктов может не только уменьшить срок годности, но и нанести вред нашему организму.

Все знают, что хранение продуктов в холодильнике может продлить их срок годности. Но не все так просто! Некоторые продукты категорически нельзя хранить в холодильнике.

Неправильное хранение не только сокращает их срок годности, но и может навредить здоровью человека. Сегодня мы поговорим о том, какие продукты не следует держать в холодильнике.

Тропические фрукты

Бананы, личи, питайя, манго, лонган, папайя, рамбутан и другие тропические фрукты плохо переносят низкие температуры. Если положить их в холодильник, то через несколько дней на кожуре появятся впадины и темные пятна. Это признаки обморожения.

Например, бананы при температуре ниже +12 градусов Цельсия будут чернеть и загнивать. Если поместить личи в среду с температурой 0 градусов, на следующий день кожура фрукта почернеет, а мякоть приобретет неприятный запах. Клубника в холодильнике не только теряет свой вкус, но при этом может заплесневеть.

Если все же необходимо хранить тропические фрукты в холодильнике, то их следует поместить в контейнер для овощей и фруктов, где температура более высокая, при этом срок хранения в холодильнике не должен превышать двое суток.

Овощи

Хранение в холодильнике помидоров, огурцов, зеленого перца, зеленых листовых овощей не только разрушает их полезные вещества, но и ускоряет процесс гниения. Кроме того, под действием бактерий могут образовываться токсичные нитриты.

При низких температурах помидоры становятся мягкими и теряют свой вкус. После этого ни о каких витаминах не может идти и речи. Более того, такие овощи могут даже негативно сказаться на здоровье человека.

Рыба

Рыба в холодильнике не должна храниться слишком долго. Температура замерзания в обычных бытовых холодильниках составляет —15 градусов. Даже в самых лучших холодильниках максимальная температура может достигать лишь —20 градусов.

При этом хранение рыбы при температуре ниже —30 градусов приводит к тому, что в ее тканях начинает происходить процесс обезвоживания и другие изменения. Например, если карась долгое время находится в морозилке, то он теряет свой вкус и начинает горчить. Употребление такой рыбы в пищу может нанести вред организму.

Продукты, содержащие крахмал

Паровые булочки, пампушки, хлеб и другие продукты, содержащие крахмал, нельзя класть в холодильник. От этого они теряют свежесть и будут быстро черстветь.

Кроме того, хлеб и печенье не должны храниться вместе, потому что влага, содержащаяся хлебе, будет впитываться в печенье. Так, хлеб будет высыхать, а печенье — становиться мягким.

Низкие температуры холодильника также негативно влияют на картофель, батат и другие корнеплоды с высоким содержанием крахмала. Такая среда запускает распадение крахмала, что значительно снижает срок годности продуктов и негативно сказывается на их вкусе.

Лекарства

Не следует долгое время хранить лекарства в холодильнике вместе с другими продуктами, так как в препараты могут проникать бактерии, которые разрушают их целебные свойства.

Если действительно необходимо сохранить лекарство в течение длительного времени, то лучше поместить его в чистую стеклянную бутылку, плотно закрыть крышкой, а затем поместить в прохладное и хорошо проветриваемое место. Только так можно сохранить его свойства.

Шоколад

Некоторые считают, что, поместив шоколад в холодильник, можно сохранить его вкус и предотвратить таяние. На самом деле, это неправильный подход. Хранение шоколада в холодильнике не только негативно отражается на его вкусе, но и способствует размножению бактерий. Оптимальная температура для хранения шоколада составляет +5-18 градусов.

Если нужно сохранить шоколад в течение длительного времени, то лучше поместить его в пластиковый пакет и поместить в морозильную камеру. При последующем употреблении в пищу не следует сразу же открывать шоколад, сперва нужно дать ему растаять до комнатной температуры.

Helsingin Sanomat (Финляндия): многие ставят в холодильник продукты, которые лучше хранятся при комнатной температуре

Наверняка в вашем холодильнике есть продукты, которые не должны там находиться — например, куриные яйца, прохладительные напитки или даже хлеб. Финский эксперт сообщает правила, которые помогут выбрать правильное место для хранения продуктов. Их всего два. Но из правил есть некоторые исключения.

Директор по развитию финской организации Marttaliitto (дословно «Объединение Март»; финская организация, дающая советы по вопросам домоводства, основана в 1899 году — прим. перев.) Эмми Туовинен (Emmi Tuovinen) советует, какие продукты стоит переставить из холодильника в кухонный шкафчик и наоборот.

Откройте свой холодильник. Загляните внутрь. Что вы видите?

Наверняка в вашем холодильнике есть продукты, которые не должны там находиться — например, куриные яйца, прохладительные напитки или даже хлеб.

Какие продукты надо хранить в холодильнике, а какие — нет?

«В холодильнике не стоит держать продукты, не требующие хранения в холоде или портящиеся от холода или влажности», — подытоживает директор по развитию финской организации Marttaliitto.

Эмми Туовинен знает два хороших правила, как грамотно заполнить холодильник.

Во-первых, сухие продукты лучше хранятся при комнатной температуре, влажные продукты — в холодильнике.

В качестве примера Туовинен приводит сухие кубики для бульона. Они впитывают жидкость, и это может изменить их вкус, так что их нельзя хранить в холодильнике. Жидкий концентрированный бульон можно хранить в кухонном шкафчике до открытия, затем его нужно переместить в холодильник.

То же правило «до вскрытия в сухом месте, после вскрытия — в холодильнике» касается и горчицы, кетчупа, томатной пасты и острых соусов, таких как сирача и сладкий чили.

«Многие соусы хорошо хранятся какое-то время при комнатной температуре, но в холодильнике они хранятся дольше. Если открытую баночку с пастой чили оставить на столе на неделю, она вряд ли испортится. Однако открытые банки лучше ставить на видное место в холодильник, чтобы о них не забывали, и еда не пропадала».

Лучшее место для хранения растительного масла — слегка прохладное, сухое и темное. Однако важно помнить о разных видах растительного масла. Рапсовое масло лучше хранить в холодильнике, в оливковом масле может выпасть осадок, а кокосовое масло может затвердеть.

Уксус, в свою очередь, может храниться при комнатной температуре годами.

А если вы приготовили соус из винного уксуса и оливкового масла?

«Всегда, когда мы готовим что-то дома, в долго хранящиеся ингредиенты могут попасть бактерии — к примеру, из воздуха и с рук. Так что в итоговом блюде свойства первоначальных ингредиентов могут измениться. Соусы для салатов хорошо держать в холодильнике. Лучше сделать немного меньше и использовать все целиком, чем делать соус на месяц вперед».

Второе правило: обращайте внимание, где продукты стоят в магазине. Например, молочные продукты практически всегда стоят в холоде, а хлебопекарные продукты хранятся при комнатной температуре.

«Конечно, после открытия часть продуктов нуждается в холоде. Например, молоко, прошедшее термическую обработку, и растительное молоко надо хранить до открытия при комнатной температуре и после вскрытия упаковки поставить в холодильник».

Точно так же одни соки хранятся до открытия при комнатной температуре, а другие требуют постоянного хранения в холоде. Правильное место хранения зависит от способа изготовления и состава.

«Если продукт требует хранения в холоде, это часто написано на упаковке. На упаковке вообще много полезной информации».

Прохладительные напитки тоже вполне можно не хранить в холодильнике — они точно не испортятся. Конечно, многим они нравятся именно в охлажденном виде, но их можно поставить в холодильник за несколько часов до употребления.

Продолжим тему напитков. После открытия вино надо хранить в холодильнике. Правда, перед употреблением красное вино стоит вынуть и подержать в комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся лучше.

Открытый пакет с кофе тоже не нужно ставить в холодильник: кофе может легко поглотить другие запахи.

«В теории при комнатной температуре кофе может испортиться из-за содержащихся в нем жиров, но обычно кофе заканчивается так быстро, что не успевает испортиться».

Хранение овощей вызывает вопросы во многих семьях. Оптимальную температуру для хранения в 10-14 градусов создать тяжело.

Овощи «в салат» и «на бутерброд» — огурцы, помидоры, сладкий перец и салат обычно хранят при комнатной температуре или в прохладном отделении холодильника. Правда, помидоры сохраняют вкус лучше, а также дозревают и становятся вкуснее при комнатной температуре. Салат и красный перец лучше хранить в прохладном отделении для овощей.

«Хорошо, что в целом овощи можно хранить где угодно, и они не очень портятся».

Во время следующей уборки и мытья холодильника Эмми Туовинен рекомендует положить на полку термометр. В отсеках холодильника температура может различаться. Обычно нижняя часть холодильника прохладнее, исключение составляет специальный ящик для овощей с прохладной температурой.

«Овощи все же не стоит класть в самое холодное место в холодильнике».

Из свежей зелени в холодильнике нужно хранить укроп и зеленый лук. А вот базилик хранить в холодильнике нельзя ни в коем случае.

«Он размякнет, потемнеет и замерзнет, потому что не выдерживает холода».

Особый интерес представляют продукты, которые Эмми Туовинен называет «школьными». К ним относятся куриные яйца, хлеб и бананы.

Куриные яйца можно хранить при комнатной температуре и в холодильнике. Однако их нельзя часто перекладывать из одного места в другое. Туовинен напоминает, что яйца, используемые для выпечки, надо хранить при комнатной температуре.

«Если я покупаю много яиц, то могу положить часть в холодильник и часть в места с комнатной температурой. Сначала я использую яйца, которые хранятся при комнатной температуре, а потом вынимаю яйца, которые раньше хранились в холодильнике».

«Не надо думать, что способ хранения яиц сразу сделает вас хорошим или плохим поваром. Важно знать, какие продукты действительно нуждаются в холоде — например, мясо и рыба. На ситуацию влияет и размер кухни — если места мало, то яйца вполне можно положить и в холодильник».

Некоторые хранят в холодильнике хлеб, потому что уверены, что так он будет храниться лучше и дольше.

«Если вы едите хлеб редко, то можете положить его в морозилку, а потом вынимать понемногу и размораживать».

Бананы, в свою очередь, хорошо хранить в комнатной температуре. Если есть риск, что бананы могут потемнеть слишком быстро, их можно очистить, нарезать и заморозить.

«Темные бананы можно купить в отделе с продуктами, у которых заканчивается срок годности, и заморозить. Из них можно делать смузи или банановое мороженое, получится прекрасно!»

Напоследок давайте заглянем в шкаф с сухими продуктами. Здорово, если вы храните шоколад именно там, потому что в холодильнике вкус шоколада может измениться.

«Аромат охлажденного шоколада тоже раскрывается не полностью».

Если в вашем шкафчике с сухими продуктами стоит открытый пакетик орехов или семечек, его можно переложить в холодильник. По крайней мере, в том случае, если вы хотите сохранить его на более долгий срок.

«В орехах и семенах много жиров, и при длительном хранении они могут испортиться. Переложите содержимое в герметичный пакет и положите в холодильник. При комнатной температуре они, конечно, не испортятся сразу, но вкус может измениться», — советует Эмми Туовинен.

WeChat (Китай): уберите это из холодильника и проживете на десять лет дольше!

Оказывается, хранение продуктов в холодильнике — целая наука, и совсем не нужно пытаться разместить в нем как можно больше блюд. Напротив, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Пользователь WeChat подробно рассказал о том, что и на каких полках холодильника стоит хранить, чтобы сохранить собственное здоровье и не испортить продукты.

Неправильное хранение продуктов в холодильнике может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Сегодня мы узнаем, что не следует класть в холодильник. И это поможет вам как можно дольше оставаться здоровыми.

Что нельзя хранить в холодильнике?

Вы, должно быть, никогда не задумывались о том, что не все продукты нужно хранить в холодильнике, так как это не только сокращает срок их годности, но и может серьезно навредить вашему здоровью! Есть ли нижеперечисленное в вашем холодильнике? Давайте проверим.

Лекарства

При приеме лекарственных препаратов в домашних условиях или добавлении их в пищу (речь идет о лекарствах китайской медицины, прим. пер.) следует уделять особое внимание хранению этих препаратов. Некоторые лекарственные средства не следует хранить в холодильнике, так как влажная среда может повлиять на их эффективность. Кроме того, может произойти загрязнение лекарственных препаратов бактериями, обитающими в холодильнике, и прием таких лекарств может привести к негативным последствиям для здоровья.

Особенно категорически нельзя класть в холодильник так называемые «ценные тонизирующие средства», такие как женьшень, оленьи панты, ласточкины гнезда и другие, так как они могут утратить свои целебные свойства. Хранить такие средства лучше при комнатной температуре в хорошо проветриваемом месте.

Остатки недоеденной пищи

Конечно же, остатки еды можно убирать в холодильник, но при этом следует накрывать их крышкой. В противном случае продукты могут пропитаться посторонними запахами, а также это увеличивает риск возникновения бактериальной перекрестной инфекции в холодильнике.

Перед помещением в холодильник оставшуюся пищу необходимо переложить в герметичный контейнер или накрыть полиэтиленовой пленкой. Это не только поможет сохранить вкусовые свойства продуктов, но и спасет вас от отравления.

Все листовые овощи

Не следует хранить в холодильнике листовые овощи, включая капусту, шпинат, салат, зеленый лук и другие. Холодная среда негативно сказывается на вкусовых свойствах зелени. Особенно это касается зеленого лука. Если после длительного хранения в холодильнике добавить такой лук в блюдо, вам вряд ли захочется его съесть.

Кроме того, листовые овощи вскоре начнут издавать неприятный запах, влияя на другие продукты, лежащие в холодильнике.

Поэтому такие овощи лучше съедать сразу после покупки. Если все же необходимо, чтобы они какое-то время полежали, то рекомендуется хранить их при температуре от 0 до 4 градусов. Если температура на кухне слишком высокая, можно убрать овощи в полиэтиленовый пакет и выставить его за окно.

Также можно срезать корни листовых овощей и поместить их в небольшие емкости с водой, это поможет сохранить продукты в течение длительного времени.

Большинство фруктов

Все виды тропических фруктов, включая бананы, личи, папайю и другие, а также помидоры, огурцы и прочие овощи, не пригодны для длительного хранения в холодильнике.

В холодной среде бананы будут быстрее портиться, чернеть и гнить, чем при нормальных температурных условиях. Помидоры в холодильнике также могут замерзнуть и стать мягкими и водянистыми.

Яблоки, персики, апельсины, киви и другие фрукты также не требуют хранения в холодильнике. Здоровые фрукты без повреждений и следов гниения можно хранить в течение 15-30 дней при нормальной температуре. В холодильнике же, напротив, в них могут попасть бактерии, что уменьшит срок годности данных фруктов.

Фрукты следует поместить в холодильник только в одном случае — если они уже нарезаны. Чтобы сохранить свежесть таких фруктов и избежать попадания бактерий, прежде всего следует поместить их в полиэтиленовый пакет или накрыть пищевой пленкой. Но даже в таком случае следует съесть эти фрукты как можно скорее, иначе есть риск диареи.

Мед

При хранении меда в холодильнике ускоряется процесс кристаллизации сахара, так, вскоре мед загустеет и утратит свои полезные свойства. На самом деле, в продуктах с высоким количеством сахара и небольшим содержанием воды, таких как мед, размножение бактерий происходит медленно. Поэтому мед долго не портится при комнатной температуре.

Мука, сухое молоко и другие сыпучие продукты

Многие опасаются, что в открытой муке могут завестись жучки, поэтому решают убрать ее в холодильник. Это неправильный подход. При хранении в холодильнике муха будет впитывать влагу и запахи от других продуктов. В таком случае мука не только изменит свои вкусовые свойства, но и может заплесневеть.

Содержание влаги в муке, сухом молоке и других сыпучих продуктах крайне низкое, поэтому они хорошо хранятся в прохладном месте при комнатной температуре.

Снеки

Картофельные чипсы и печенье при хранении холодильнике, скорее всего, будут сыреть. Хлеб и паровые булочки, напротив, могут засохнуть и отвердеть. Лапша быстрого приготовления станет мягкой, а шоколад покроется белым налетом.

Следует знать, что при производстве данных продуктов добавляют консерванты, которые позволяют хранить их в течение длительного времени без необходимости помещать данные продукты в холодильник. Таким образом, если у вас есть привычка класть все в холодильник, постарайтесь поскорее от нее избавиться. 

Как правильно хранить продукты в холодильнике?

Дверца — открытые напитки, алкоголь

Дверца — это место с самой высокой температурой в холодильнике. Поэтому здесь следует хранить продукты, обладающие низкими требованиями к поддержанию свежести, либо которые будут употреблены в течение короткого времени. Например, открытые напитки, закуски с коротким сроком годности, куриные яйца и так далее.

Зона холодного хранения — падение температуры сверху вниз

Важно не забывать о том, что в зоне холодного хранения происходит постепенное снижение температуры сверху вниз. Поэтому размещать продукты по полкам следует в соответствии с требованиями, предъявляемыми к их сроку годности.

Верхние полки: сюда необходимо класть продукты, которые не требуют слишком сильного охлаждения, например, соусы и йогурты, а также те, которые боятся холода, такие как фрукты и десерты.

Средние полки: подходят для размещения продуктов, которые должны храниться при более низкой температуре, такие как остатки еды, открытые консервы, полуфабрикаты и другие. Это позволит сохранить их в течение определенного времени, а также не забыть про уже вскрытые продукты, так как они находятся на самом видном месте.

Нижние полки: здесь следует хранить те продукты, для которых важно поддерживать низкие температуры, но при этом не замораживая. Например, тофу, начинки для пельменей и так далее. Поскольку холодный воздух двигается вниз, температура в этой зоне будет относительно ниже.

Зона свежести: это зона для хранения небольшого количества овощей, необходимых для ежедневного приготовления, а также готовых блюд и мяса, которые будут съедены в течение короткого времени.

Зона заморозки — повышение температуры сверху вниз

Принцип работы морозильной камеры заключается в теплообмене посредством компрессора, конденсатора, капиллярной трубки и испарителя для достижения эффекта охлаждения. В отличие от холодильной камеры, в морозилке верхний слой является зоной быстрого замораживания, и чем ниже, тем хуже будет эффект охлаждения.

Верхние полки: продукты, которые необходимо быстро заморозить, такие как свежее мясо, замороженные пельмени и так далее.

Средние полки: уже мороженные продукты, которые будут храниться в течение какого-то времени.

Нижние полки: продукты, требующие длительного хранения. Важно, чтобы они были плотно запечатаны.

Сортировка, мытье, температура: ответы на все вопросы о холодильнике (Die Welt, Германия)

Немецкая газета спросила трех специалистов по кулинарии и ведению хозяйства, как правильно хранить продукты в холодильнике. На какой полке холоднее всего, и что туда класть? Как сделать так, чтобы не приходилось выбрасывать еду? Как часто мыть холодильник? А что хранить в нем ни в коем случае нельзя?

Едва ли кто-нибудь знает, насколько важно правильно распределять продукты в холодильнике, чтобы экономить энергию и дольше сохранять еду свежей. Три эксперта расскажут обо всем — от ящика для овощей до дверцы холодильника

В некоторых домах холодильник похож на место археологических раскопок с реликтами давно минувших эпох. В глубине можно обнаружить примерзшие к задней стенке листья старого салата, тюбики с горчицей начала 1990-х годов и початые бутылки с соусами, содержимое которых можно использовать как биологическое оружие. Или же в холодильнике царит самый обычный беспорядок.

Самое время положить конец этому хаосу. В этом нам помогут три профессионалки: Эльке Вичорек (Elke Wieczorek), специалист в области ведения домашнего хозяйства и президент Профсоюза домоправителей, Анне Клим (Anne Kliem), отвечавшая в «Фонде тестирования товаров» в феврале за тест холодильников, и Хайя Молхо (Haya Molcho), страстная повариха и кулинарный директор сети ресторанов «Нени», мать четверых уже взрослых сыновей.

Существует ли идеальный размер холодильника?

«Все зависит от манеры питания: люди, потребляющие много свежих продуктов, нуждаются в более крупных холодильниках, чем любители хлеба с ореховой пастой, — говорит Анне Клим. — Но ориентир у «Фонда тестирования товаров» все-таки есть: на одного человека в домохозяйстве требуется от 40 до 50 литров объема холодильника».

Каким образом и как часто нужно мыть холодильник?

Холодильник нужно мыть минимум раз в месяц. Для этого все продукты из него следует вынуть, выбросить то, что испортилось, а внутренние поверхности протереть мягкой влажной салфеткой. Воды и средства для мытья посуды вполне достаточно, особенно если учесть, что внутренние поверхности холодильника сделаны из легко повреждаемых материалов. Поэтому никогда не используйте жесткие щетки. На поцарапанных поверхностях могут поселиться бактерии.

Сетчатые полки ни в коем случае не мойте в посудомоечных машинах, от этого они могут заржаветь. Стеклянные полки достаточно протереть мокрой салфеткой. Не забывайте об уплотнителях. В конце все нужно вытереть насухо.

Когда лучше всего заниматься уборкой? «Когда холодильник заполнен минимально, то есть перед следующей массовой закупкой съестного. Тогда придется перемещать не так много уже имеющихся продуктов на время уборки», — говорит Анне Клим из «Фонда тестирования товаров».

Она напоминает, что подвижные части, направляющие, задняя стенка и сливной желоб также должны быть очищены. Именно там чаще всего скапливаются бактерии.

Что вернуть в холодильник, а что выбросить?

«Прежде чем вернуть продукт в холодильник, следует на него внимательно посмотреть. Продукты, срок годности которых в ближайшее время истечет, положите впереди. Это же относится и к вновь купленным продуктам: если я покупаю новый йогурт, но у меня есть еще йогурт в холодильнике, то новый ставлю назад. По принципу first in, first out (англ. «первым пришел, первым ушел»)», — советует Эльке Вичорек.

Ее личная рекомендация по контролю срока годности продуктов: «Многие относительно долго хранящиеся продукты питания, такие как конфитюры или соусы, после вскрытия упаковки должны быть использованы в течение определенного времени. Поэтому на крышках маркером я пишу дату, до которой продукт должен быть съеден. Так я всегда знаю, что и когда нужно выбросить».

Что куда класть?

«Решающее значение имеет распределение температуры внутри холодильника: самое теплое место — на дверце. А внутри температура уменьшается сверху вниз. В нижней части холодильника температура, как правило, самая низкая. В соответствие с этим нужно распределять продукты», — говорит Анне Клим.

Нескоропортящиеся продукты, такие как яйца, сливочное масло, соки, молоко или соусы, могут храниться на дверце. Сыр, йогурт и другие продукты со значительным сроком годности размещают наверху. Скоропортящиеся продукты — свежую рыбу, свежее мясо, птицу или морепродукты — должны лежать внизу. Если в холодильнике есть так называемая нулевая камера (с температурой около точки замерзания), то она для этих продуктов — идеальное место.

Фрукты и овощи хранят в отделении для овощей.

Какой должны быть температура?

Вегетарианцы могут экономить электроэнергию: в их холодильниках хранятся только овощи и сыр, и десяти градусов для этого достаточно.

«Для мяса, птицы, рыбы правильной будет температура от четырех до шести градусов, — говорит Эльке Вичорек. — В любом случае рекомендуется приобрести термометр для холодильника. Важно также не перегружать холодильник. И не убирать туда еще теплые продукты: их необходимо предварительно остудить».

Какие контейнеры предпочтительны?

Прямоугольные контейнеры для еды, которые можно ставить один на другой, позволяют экономить место. Специалист по ведению домашнего хозяйства Вичорек поясняет: «Круглые контейнеры создают неудобства. Между ними возникают неиспользуемые пространства, в которых быстро скапливаются разные мелочи».

Если вы пользуетесь пластмассовыми контейнерами, старайтесь не класть туда кислые продукты. Изделия из стекла и фарфора оптимальны для хранения продуктов питания, они не выделяют вредных веществ, и в принципе в них можно хранить все. Стекло — гигиеничный материал, и, кроме того, всегда видно, что находится внутри контейнера.

Хайя Молхо также предпочитает герметично закрывающиеся стеклянные контейнеры. Дает она и такой совет: «Я помещаю мясо, соусы и так далее в вакуум, так продукты хранятся дольше».

Что всегда должно быть в холодильнике?

«В зависимости от страны и культуры питания различия могут быть весьма заметными, — говорит Хайя Молхо. — В моей культуре в доме всегда должны быть тахина (кунжутная паста), пряные травы, яйца, помидоры и хлеб. Два последних продукта, конечно, не хранят в холодильнике. Для Германии я назвала бы хлеб, молоко, яйца и масло».

Сколько сортов горчицы и соусов для стейков необходимо?

Тут у Хайи Молхо сомнений нет: одной горчицы достаточно, притом это должна быть дижонская горчица, из которой можно приготовить чудесные заправки для салатов.

А соусы для стейков лучше делать самим, считает она.

Капуста и корнеплоды: как правильно распределить продукты в отделении для овощей?

Анне Клим и тут рекомендует исходить из принципа «первым пришел, первым ушел»: «Я лично считаю, что правильнее всего располагать только что купленные овощи и фрукты в задней части отделения, а уже имеющиеся запасы передвигать вперед. Так ничто не залежится и не окажется в мусорном ведре. Надрезанные фрукты и овощи необходимо упаковывать — во-первых, из гигиенических соображений, а во-вторых, потому что такие продукты выделяют слишком много влаги».

Эльке Вичорек советует помещать овощи в пластиковые пакеты с мелкими отверстиями, чтобы продукты могли «дышать».

А Хайя Молхо заворачивает пряные травы во влажные бумажные полотенца — так они дольше остаются свежими.

Что нельзя хранить в холодильнике?

Южным фруктам, то есть цитрусовым, манго, бананам, ананасам, в холодильнике слишком холодно. А для картофеля там слишком влажно.

«Осторожно нужно обращаться и с яблоками. Они выделяют газ, который может ускорить созревание других фруктов и овощей, — говорит Анне Клим. — Но этим можно и воспользоваться, если, например, вы купили слишком жесткие авокадо».

А куда класть охлаждающие пакеты или мгновенный клей?

«Мгновенный клей не следует хранить рядом с продуктами питания, — предупреждает Эльке Вичорек. — Но уж если его нужно положить в прохладное место, то только в оригинальной упаковке и в отдельном контейнере. Охлаждающие пакеты можно поместить в средней зоне, ведь они не должны быть слишком холодными».

Дизайнер Михаэль Михалски как-то опубликовал в сети пост с фотографией своего холодильника, на которой кто-то очень внимательный обнаружил сексуальный наркотик попперс (легальный). В какое место холодильника класть подобные вещества?

«Думаю, что люди, употребляющие такие вещи, знают, как их хранить, — говорит Эльке Вичорек и настоятельно предупреждает: — Если в доме есть пожилые люди, страдающие деменцией, или дети, то следует проявлять особую осторожность. Ведь они считают, что в холодильники хранятся только съедобные вещи. Холодильник создан для продуктов питания».