|
Ритуалы Рамадана: Еда и обычаи, формирующие священный месяц поста в Сирии
|
Во время Рамадана сирийские поколения передают ритуалы, не похожие ни на одну другую страну, с особым вкусом в каждой детали, когда аромат благовоний смешивается с цветами блюд и звуками традиционных песен.
В течение месяца повседневная жизнь превращается в сложное произведение искусства, где поклонение смешивается с социальными и священными традициями, которые делят сцену с праздничной, радостной атмосферой.
Хотя сирийцы разделяют духовную суть месяца поста, каждая провинция — и вообще каждый район — имеет свой уникальный отпечаток, который может показаться некоторым «странным» или «причудливым», но на самом деле отражает гениальность места и разнообразие социальной ткани Сирии.
Приветствуя месяц: «Хаджат Рамадан» и предрамаданские ритуалы
Этот уникальный отпечаток начинает проявляться за несколько дней до наступления месяца, в церемониях приветствия, которые столь же необычны, как и прекрасны. До появления нового полумесяца сирийские рынки становятся свидетелями необычной суеты, известной местным жителям как «Хаджат Рамадан». Это больше, чем обычные покупки: коллективный ритуал покупки с праздничной атмосферой, когда семьи запасаются всем необходимым для священного месяца.
Один из устойчивых и довольно любопытных обычаев — спешка семей покупать новую медную посуду или полировать старые кастрюли, веря, что блеск меди приносит благословение.
В сирийской сельской местности традиция, которая сейчас близка к исчезновению — это «отбеливание стен» за день или два до Рамадана, когда женщины собирались, чтобы раскрасить дома в районе белой известкой, убеждённые, что внешняя чистота отражает внутреннюю чистоту этого месяца. В то же время по улицам распространились традиционные фонари в привычных формах.
Пушка ифтара: взрыв, объединяющий сирийцев, несмотря на их разногласия
Когда дома наполнены провизией и стены украшены, раздаётся звук, который давно объединял сердца и часы сирийцев.
Одним из самых распространённых и тщательно сохранившихся ритуалов является пушка Рамадана с её характерным характером.
Исторически он запускался из Цитадели Дамаска, но после падения режима Башара аль-Асада в этом году был выпущен с склонов горы Касиун.
Этот ритуал восходит к мамлюкской и османской эпохам. Особенно очаровательно то, как люди взаимодействуют с ним: дети спешат, чтобы услышать взрыв, а пожилые люди спешат поставить старые часы рядом с ним, словно это сам звук времени.
«Бедна небайда»: йогуртовый ритуал в начале Рамадана
В первые дни месяца сирийцы не просто слушают пушку ифтара; они также начинают характерный пищевой ритуал, известный на сирийском диалекте как **'**Бедна небайда' или «отбеливание стола».
В народной традиции Леванта этот период — самые первые дни Рамадана — является одним из самых необычных и самобытных кулинарных ритуалов: в Дамаске и более широком регионе семьи посвящают начало месяца почти исключительно блюдам, приготовленным с йогуртом.
Сирийский стол превращается в безупречно белую картину блюд, где йогурт — основной ингредиент, в масштабах, которых нигде больше. Отсюда и популярное название «Бедна небайда» — буквально «мы хотим сделать её белой» — когда еду делают белой с йогуртом.
В наши дни блюда на основе йогурта чрезвычайно разнообразны. На вершине списка — сирийская «шакрие» — насыщенное блюдо, сочетающее нежные кусочки мяса с йогуртом, чесноком и мятой.
Далее идёт киббех лабания в его многочисленных формах: от свернутого спирального киббе до жареных шариков киббе, обмакнутых в горячий йогурт, и «шейх аль-махши» — кабачков или баклажанов, фаршированных фаршем из мяса и кедровых орешков, а затем аккуратно приготовленных в кипящем йогурте.
«Шиш барак» также занимает почётное место на «отбелительном» столе: небольшие кусочки теста, наполненные мясом и приготовленные в йогурте с чесноком.
Что делает этот ритуал ещё более ярким и красивым — это заранее подготовленная подготовка. Молочные магазины в сирийских районах испытывают необычайный ажиотаж в дни перед Рамаданом, так и семьи резервируют большие количества как запечённого, так и свежего йогурта специально на первые дни.
В некоторых районах Дамаска и Алеппо семьи организуют фиксированные ежедневные поставки с продавцом йогурта на протяжении всего периода «отбеливания», чтобы белый стол никогда не оставлял недостатков.
Эта популярная традиция связана с наследственной диетической мудростью: считается, что начиная с лёгких блюд на основе йогурта, после долгих часов голодания, желудок постепенно восстанавливает свою активность.
Ифтарные столы: географическое разнообразие и особый вкус
Когда желудок привыкает к йогуртовым блюдам в первые дни, рамаданский стол расширяется, предлагая впечатляющее разнообразие соков и сладостей. Ни один ифтар не обходится без особых напитков, особенно Камар ад-Дин (абрикосовый сок), джаллаб, тамаринда и лакрицы, а также свежих фруктовых соков.
Способы подачи сладостей различаются в разных сирийских провинциях. В Хомсе тамрия занимает центральное место: тонкая выпечка с финиками или сыром, обжаренная в масле и замочённая в сахарном сиропе.
В Алеппо сахарная вата с алеппскими фисташками считается необходимым на столе. В других губерниях домохозяйки мастерски готовят мешаббак, аваме (сладкие оладьи), катаиф и наш (тонкое тесто с традиционными арабскими сливками).
Одним из ярких рамаданских специалитетов является «маарук», который стоит на сирийских столах в каждой провинции. Раньше его считали хлебом постящего и бедных, выпечённым исключительно в Рамадан. Сегодня его начинки варьируются от заварного крема и лотосовой пасты до финиковой пасты и сливок.
Рестораны тоже работают быстро: первые 15 дней выходных на обслуживание и модернизацию
В резком контрасте с толпами традиционных заведений, где подают классические блюда Рамадана, современные рестораны в этом месяце следуют совершенно иной сценарию. Одной из необычных особенностей Рамадана в сирийских городах является то, что большинство современных ресторанов быстрого питания закрываются в первой половине священного месяца.
Это сезонное закрытие — это не просто пауза в бизнесе; это стало ежегодным ритуалом, когда эти рестораны проводят полное техническое обслуживание, обновляют интерьеры и обновляют оборудование в подготовке к встрече посетителей после Ид.
Поскольку спрос на фастфуд снижается в Рамадан, поскольку семьи предпочитают прерывать пост дома или в традиционных ресторанах, владельцы нашли первую половину месяца идеальной возможностью обновить свои помещения.
Любопытно, что эта практика превратилась в неписаный календарь: сирийцы знают, что первые 15 дней Рамадана означают, что рестораны быстрого питания будут закрыты, и что они откроются по мере приближения Ид или после окончания месяца. Некоторые молодые люди даже оставляют свои визиты в эти рестораны на после Рамадана, ожидая их возвращения в новом облике.
«Аль-скабех» в Рамадане: совместное деление едой и сближение сердец
Щедрость не ограничивается тем, что домохозяйка готовит для своей семьи; Она распространяется на соседей через древний социальный ритуал, известный как «аль-скабех».
Считающаяся одной из самых утончённых социальных традиций Сирии, аль-скабех — это обмен блюдами между соседями, особенно в вечера Рамадана.
Этот ритуал начинается за несколько часов до призыва к молитве в магрибе, когда каждая семья готовит особое блюдо, в котором она особенно хороша, и отправляет его соседям через детей или других членов семьи.
Аль-скабех не ограничивается ифтаром; он также распространяется на сладости в ночи Ид, когда семьи обмениваются тарелками маамул, кнафе и катаиф. Очаровательная деталь этого обычая — посуда возвращается владельцам, вымыта и украшена кусочком сладости или цветком в знак благодарности и признательности.
Мауэд аль-Рахман: от публичных банкетов до корзин с едой
Одним из самых ярких проявлений социальной солидарности, которые раньше отличали Рамадан в Сирии, были «Мауэд аль-Рахман» — общественные столы, которые когда-то растягивались вдоль улиц и площадей, где голодающие прохожие и бедные собирались вокруг одного приёма пищи, словно это был банкет для всех без исключения.
Старые районы соревновались за их проведение, а семьи соревновались за пожертвование еды, создавая сцены, воплощающие высшее значение братства и солидарности.
Но, как и многие аспекты сирийской жизни, эти таблицы изменились в последние годы. С тяжёлыми экономическими трудностями страны и значительной частью общества, испытывающей нужда, «Мауэд аль-Рахман» уже не тот, что был раньше. Во многих случаях они перешли от открытых банкетов, собирающих людей вместе, к корзинам с продовольствием, незаметно разданным нуждающимся семьям.
То, что раньше было радостной сценой, объединяющей богатых и бедных вокруг одной еды, теперь стало ритуалом за закрытыми дверями, когда благотворительные организации и инициативы района берут на себя раздачу продуктовых посылок непосредственно в дома людей. Дарение не исчезло, но его форма и ритуалы изменились, оставив пробел в публичной сцене Рамадана.
Вечера и визиты: ночи, когда никогда не спят
Когда желудки насыщены и посуда перенесена между домами, вечера Рамадана продолжаются до поздней ночи. В Сирии рано ложиться спать в Рамадан считается социально неприемлемым. Традиция до сих пор утверждает, что семьи собираются в доме старшего родственника до предрассветного обеда.
С быстрым технологическим развитием мусахарати почти исчез с сцены Рамадана, после того как его голос когда-то приносил особую радость старым покоям. Он был человеком, который по ночам бродил по улицам, неся свой маленький барабан, напевая популярные стихи — самым известным из которых было «Я наим ваххад аль-даим... Irham Man Nam Wahajjad Aynayh' — чтобы объявить, что приближается время Сухура.
Мусахарати, который будил людей для сухура, обычно был добровольцем, ищущим божественную награду перед похвалой людей.
Но с распространением электронных будильников и смартфонов, а также изменениями в образе жизни в крупных городах, мусахарати постепенно исчезли и теперь существуют лишь в нескольких рабочих районах или в драмах Рамадана, которые воспоминают прошлое.
По мере того как месяц поста подходит к концу, оживлённый тон вечерних собраний смягчается, а в исторических мечетях, таких как мечеть Омейядов в Дамаске и Великая мечеть в Алеппо, звучат звуки духовного уединения.
Тем не менее, несмотря на все эти изменения, сирийские ритуалы Рамадана остаются удивительно устойчивыми к вымиранию: это не просто привычки, а моральный щит, который помогает сирийцам выдержать суровость реальности, в которой они живут.
