|
Рецепт Coca-Cola, раскрыт: учёный утверждает, что разгадал 139-летнюю тайну
|
Рецепт Coca–Cola — один из самых тщательно охраняемых коммерческих секретов в мире, но он может остаться недолго.
Зак Армстронг, учёный, ведущий YouTube-канал LabCoatz, утверждает, что разгадал 139-летнюю загадочную формулу.
Согласно его экспериментам, вкус, который многим из нас нравится, оказывается более чем на 99 процентов сахара.
Это, вероятно, не станет большим сюрпризом — просто прочитав этикетку, можно узнать, что литр Кока-Колы содержит около 110 г сахара, 96 миллиграммов кофеина, 0,64 грамма фосфорной кислоты и карамельного красителя.
Однако это не обязательно означает, что разливать газированные напитки дома будет легко.
Настоящий секрет Coca-Cola — состав неоднозначно названных «натуральных вкусов», которые придают Coca-Cola её уникальный вкус.
Выяснить, что составляет оставшийся один процент, мистеру Армстронгу потребовался более года научного анализа, дегустаций и метода проб и ошибок.
А полученная формула стоит всего копейки, чтобы получить почти бесконечный запас колы.
То, что делает Coca–Cola такой сложной для воспроизведения на родине, — это не только секретность её формулы, но и юридический статус её ключевого ингредиента.
Одним из основных ароматизаторов Кока-Колы является экстракт листьев коки без кокаина.
Этот экстракт производится компанией Stepan Company — единственной коммерческой организацией в США, имеющей лицензию на импорт листьев коки, и она не продаёт его широкой публике.
Однако это не остановило мистера Армстронга, который привлёк к помощи химического теста, называемого масс-спектрометрией.
Этот процесс расщепляет вещество на электрически заряженный газ и разделяет его на составные молекулы, создавая «отпечаток» всех различных компонентов.
Обладая этим отпечатком, мистер Армстронг смог начать создавать химически точную копию Кока-Колы без каких-либо листьев коки.
Основной рецепт предполагает смешивание широкого спектра эфирных масел в очень точном пропорции.
Рецепт мистера Армстронга включал лимонное масло, лаймово масло, чайное дерево, корицовое масло, мускатное орехо, апельсиновое, кориандровое масло и натуральный сосновый вкус под названием фенчол.
Затем эту смесь нужно выдержать не менее 24 часов, прежде чем разбавить пищевым спиртом. Удивительно, но смесь настолько концентрирована, что одной партии эфирных масел достаточно, чтобы получить 5000 литров Coca–Cola.
Однако мистер Армстронг пока не был доволен вкусом своей замены на Кока-Колу.
Исследование, опубликованное в 2014 году пищевыми учёными из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн, показало, что Coca-Cola также содержит свежие и охлаждающие вкусовые нотки, которые часто упускаются из виду.
Несмотря на почти точное совпадение с химическим отпечатком Coca-Cola, реплика всё равно не имела этих нот.
Прорыв заключался в осознании того, что листья коки по сути являются разновидностью чая, которые природно богаты химическими веществами, называемыми танинами. Танины — это природные химические вещества с горьким или терпящим вкусом, которые встречаются в вине, чае, кофе, шоколаде и орехах.
Они создают ощущение сжатости или пересыхания во рту, которое можно ассоциировать с очень сухим красным вином или горьким эспрессо. Однако, поскольку танины не являются летучими, они обычно не появляются в масс-спектрометрии, что объясняет, почему их так легко упускали из виду.
К счастью, винные танины также продаются в виде водорастворимого порошка, который легко можно добавить в рецепт колы.
Для конечного продукта танины и воду смешивают с карамельными красителями, уксусом, глицерином для загустения, кофеином, сахаром, ванильным экстрактом и фосфорной кислотой. Литр раствора на водной основе затем ароматизируется всего 20 миллилитрами или сильно разбавленной смесью эфирных масел, нагревается и смешивается с газированной водой.
По словам мистера Армстронга и его дегустаторов, результат почти неотличим от настоящего.
Хотя первоначальная стоимость ингредиентов и необходимого оборудования довольно высока, после разбавления производство литров Кока-Колы стоит всего в копейки.
И, что важно для тех, кто хочет попробовать это дома, все ингредиенты полностью легальны и доступны через онлайн-маркетплейсы.
Однако мистер Армстронг отмечает, что некоторые химические вещества могут быть раздражающими или токсичными, если их не разбавлять, и советует использовать соответствующие средства защиты для их обращения.
Daily Mail связалась с Coca–Cola для получения комментариев.
Daily Mail
