Каждый день семьи по всему миру выбрасывают эквивалент более миллиарда приёмов пищи. Это оценка ООН на 2022 год, и это не опечатка.

Теперь представьте конец большого праздника. Гости ушли, музыка остановилась, а персонал складывает подносы с рисом, жареным мясом и сладостями, которые никто не трогал. Большая часть этого уходит в мусор.

Никто на той свадьбе не думал, что тратит еду впустую. Они были щедры. Их тарелки были полны, потому что они хотели, чтобы гости чувствовали себя почётными. Проблема в том, что щедрость и расточительность часто выглядят одинаково с кухонной двери.

Номер, который никто не видит

Пищевые отходы — одна из немногих проблем, где масштаб легко определить и трудно почувствовать. Индекс пищевых отходов Программы ООН по окружающей среде за 2024 год показал, что в мире в 2022 году произвело 1,05 миллиарда тонн пищевых отходов. Это примерно 132 килограмма на каждого человека на планете. Домохозяйства составляли наибольшую долю — примерно 60 процентов от общего числа, а основную часть остального составляли сферы общественного питания и розничной торговли.

ООН также обнаружила, что разрыв между богатыми и бедными странами уже, чем многие думают. Страны с высоким, верхним средним и низким средним уровнем дохода различаются по среднему количеству пищевых отходов домашних хозяйств всего на семь килограммов на человека в год. Расточительство — это не только привычка богатых стран. Он появляется там, где достаточно еды, чтобы выбросить еду.

Почему празднования — это слепое пятно

Свадьбы, ифтар и религиозные пиршества — одни из самых масштабных блюд, которые готовят многие мусульманские семьи, и они редко измеряются. Кейтеринг считает гостей, а не остатки. Семья заказывает свадьбу, в которой ожидается 400 человек, и количество гостей никогда не совпадает. Безопасный выбор для всех участников — готовить больше, чем нужно.

Этот запас безопасности имеет свою цену. Пакистан — один из таких примеров. Наиболее часто повторяемая оценка гласит, что страна ежегодно теряет около 36 миллионов тонн продовольствия, при этом свадьбы, вечеринки и гостиницы составляют около 40 процентов. Мы не смогли связать эту цифру с чёткой публичной методологией, поэтому рассматривайте её как отправную точку, а не как установленный факт. Исследование Пакистанского института экономики развития показало, что бытовые отходы увеличиваются с доходом, образованием и размером семьи. Семьи с наибольшим количеством еды чаще всего выбрасывают.

Другие рынки демонстрируют ту же картину в разных формах. Министр сельского хозяйства Саудовской Аравии заявил в 2021 году, что пищевые отходы обходятся королевству в 40 миллиардов сингапуров, примерно 10,6 миллиарда долларов, в год. В Малайзии оператор продовольственного банка сообщил, что объём отходов обычно увеличивается на 15–20 процентов во время Рамадана, что происходит из-за перезакупок и вечерних базаров, которые появляются каждую ночь. В западных городах многие мусульманские семьи проводят свадьбы в арендованных залах, где кейтеринговые контракты часто устанавливают минимальные количества.

Детали меняются. Привычка — нет.

Что говорит Коран о излишестве

В исламе есть слово для такого излишества: исраф. Коран использует его в аяте, который многие мусульмане изучают в детстве.

يَا بَنِي آدَمَ خُذُوا زِينَتَكُمْ عِندَ كُلِّ مَسْجِدٍ وَكُلُوا وَاشْرَبُوا وَلَا تُسْرِفُوا ۚ إِنَّهُ لَا يُحِبُّ الْمُسْرِفِينَ

«О дети Адама, носите украшения на каждом месте молитвы, ешьте и пейте, но не будьте чрезмерными. Действительно, Он не любит тех, кто совершает излишества.» (Коран 7:31, международный перевод сахиха)

Сура Аль-Исра более прямолинейна. Она предостерегает от трат расточительно и утверждает, что расточитель — братья дьяволам (Коран 17:26–27).

Пророк Мухаммад (мир ему) также дал небольшой, практический урок. Когда падает кусочек, сказал он, нужно поднять его, очистить грязь и съесть, а не оставлять для Сатаны. [ПРОВЕРИТЬ: Сахих Муслим хадис и формулировка]

Учёные расходятся во мнениях относительно того, как классифицировать расточительное тратить с юридической точки зрения, и в этой статье не выносится такого решения. Но послание трудно не заметить. Еда — это благословение, а выбросить её — акт неблагодарности, будь то во дворце или в маленьком доме.

Вопрос, который никто не задаёт у двери пожертвований

Пожертвование излишков — очевидное решение. Многие хозяева свадеб теперь вызывают продовольственный банк на следующее утро. Но вот вопрос, о котором большинство организаторов мероприятий никогда не задумываются: как только еда покидает зал, кто подтверждает, что она всё ещё халяльная и безопасная?

Цепь может порваться в нескольких местах. Приготовленное блюдо может содержать желатин, спиртовые ароматизаторы или ферменты, которые никто не записал. Фритюрница или ложка для подачи могли прикоснуться к не-халяльной еде. Мясо может прибывать без записи о забое или поставщике. Еда может быть переупакована третьей стороной, которая не хранит документы.

Всё это не делает пожертвование плохой идеей. Это превращает это в процесс. Доноры должны вести простой учёт того, что было приготовлено, какие поставщики предоставили ингредиенты, когда еда была подана и сколько времени она хранилась. Продовольственные банки должны чётко понимать, что они могут и не могут принимать. Обе стороны нуждаются в актуальных и признанных рекомендациях. [ПРОВЕРИТЬ: актуальные рекомендации по безопасности пищевых продуктов по хранению и пожертвованию приготовленной пищи]

Какие производители могут менять

Большинство отходов, попадающих в дом, начинается на фабрике или складе, и некоторые решения просты.

Ярлыки с датами — первый. Многие покупатели выбрасывают безопасные продукты, потому что считают «срок действия до срока безопасности». Чёткая формулировка на нескольких языках и советы по хранению после открытия предотвратят излишнюю утилизацию. Производителям также стоит проверить, являются ли их даты более консервативными, чем требует продукт.

Размеры паков тоже имеют значение. Большая бутылка растительного масла может прогоркнуть ещё до того, как большая семья её доедет. Меньшие размеры дают покупателям реальный выбор, но с ними есть компромисс. Они используют больше упаковки на килограмм и обычно стоят дороже за единицу, поэтому цену нужно оценивать осторожно.

Компании также могут прекратить перепроизводство скоропортящихся товаров и подписать соглашения с розничными продавцами о возврате непроданных товаров. И любой товар, который будет пожертвован, перепродан или переупакован, должен содержать документы, подтверждающие его халяльный статус. Пожертвование, которое разрывает халяльную цепочку, не стоит того, чтобы его делать.

Где цепь разрывается

Между фермой и магазином большая часть потерь связана с логистикой, а не из-за небрежности.

Холодные цепи — самая большая проблема. Молоко, мясо, рыба и свежие овощи зависят от контроля температуры, и один перерыв может испортить целую порцию. Рефрижераторный транспорт дорогой, и мелкие торговцы часто не могут себе этого позволить. Это делает холодное хранение в сельских районах вопросом политики, а также бизнес-вопросом.

Косметическое отторжение — ещё один вариант. Фрукты и овощи отвергают из-за формы или небольшого следа, хотя на вкус они одинаковые. Розничные продавцы и переработчики могли продавать их со скидкой или отправлять производителям соков, соусов и солений.

Управляемость — третий. Разбитые ящики, плохая загрузка и долгие ожидания на оптовых рынках приводят к убыткам, которые никак не связаны с привычками потребителей. Более прочные ящики и более быстрый оборот — дешёвые решения.

Что могут сделать хозяева и семьи на этой неделе

Начните со списка гостей. Дайте кейтерингу подтверждённое число и договоритесь о том, как будет подаваться еда. Столешницы, которые пополняются на кухне, отходят меньше, чем полные лотки, оставленные на несколько часов. Меньшие стандартные порции с возможностью взять больше — сокращают отходы, не заставляя никого чувствовать себя недооценённым.

Организуйте пожертвование до мероприятия, а не после того, как еду уже выбросили в контейнеры. Знайте, какой продовольственный банк или благотворительная организация будет собирать деньги и в какое время они могут забрать.

Дома правила проще. Покупайте на ближайшие несколько дней, а не на следующий месяц. Перед покупкой проверьте холодильник. Сначала съешьте старую еду. Замораживайте хлеб, приготовленные блюда и мясо, которое не успеете доесть, так как заморозка предотвращает порчу, не меняя еду.

Для гостей самая простая привычка — брать меньше и возвращаться за ещё. Никого не обижает ведущий, который говорит: «Пожалуйста, берите больше, если хотите.»

Вопрос, который остаётся с нами

Мы не будем решать продовольственные отходы одной кампанией или одной фетвой. Мы решим это тысячами мелких решений: производитель, который печатает точную дату, перевозчик, который не разрывает холодовую цепь, кейтеринг, который предлагает меньшую тарелку, хозяин, который организует самозабор, и семья, которая готовит только то, что съест.

Более сложный вопрос — кто считает. ООН обнаружила, что во многих странах с низким и средним уровнем дохода до сих пор нет надёжных систем отслеживания пищевых отходов, особенно в розничной торговле и сфере общественного питания. Халяльные организации, сертификационные органы и продовольственные банки хорошо подготовлены для начала сбора этих данных, и некоторые уже это делают.

Итак, вот вопрос, который мы вам оставим. В следующий раз, когда будете планировать праздник, будете ли вы знать, сколько еды вы приготовили, сколько подесли и сколько привезли домой? Если нет, то вы упускаете единственное число, которое скажет вам больше всего.