COP28, глобальный симпозиум по изменению климата, проходит в этом месяце в Катаре. В пятницу, 8 декабря, стартует семинар о животноводстве и его влиянии на окружающую среду.

Islamic Post побеседовал с Элеанор Лютер, консультантом Глобального мясного альянса, о целях COP28: «Маловероятно, что переговоры приведут к чётким правилам или стандартам по сокращению сельскохозяйственных выбросов в этот раз. Вместо этого они, скорее всего, сосредоточатся на адаптации и устойчивости к изменению климата.»

В животноводстве частью плана по адаптации отрасли для более благоприятного снижения глобального потепления является производство лабораторно выращенного или культивированного мяса.

В целом мусульмане — мясоедцы, и это часть практики Святого Последнего Посланника Мухаммада, мир ему, употреблять мясо. Это оставляет огромный рынок для культивированного мяса для производителей, если оно халяльное.

Шаги к «чистому» мясу

Часть действий, которые Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН при ФАО, участник предстоящего семинара, считает целесообразными для снижения выбросов скота, включает «стремление к здоровому, устойчивому питанию и учёт белковых альтернатив».

Культивируемое мясо производится в лабораториях без убоя и без влияния метана в окружающую среду. Хотя технология не нова, за последние несколько лет развитие культивированного мяса ускорилось. Это новые альтернативы, которые выводятся на рынок для мусульманского и немусульманского потребления.

У этой новой формы белка есть свои финансовые трудности. Некоторые из них связаны с использованием более дешёвых растительных сывороток для кормления культур в отличие от более дорогих бычьих сортов.

Является ли лабораторно выращенное мясо халяльным?

Существуют и другие проблемы, отмечает ФАО: «Клеточное сельское хозяйство (где животные белки и целые клетки генерируются в биореакторах) развивается дальше. Это явление не ново — человеческий инсулин вырабатывается в дрожжевых клетках с 1970-х годов — и относительно простые белки молока (казеин и сыворотка) и яйца (овальбумин) уже можно производить, но создание клеточных комплексов для мяса in vitro сложнее и требует культивирования стволовых клеток.»

GFI говорит: «Самый распространённый способ получения стартовых клеток — взятие образца клетки у живого животного, что можно провести с помощью минимально инвазивных методов.» Некоторые считают, что этот метод не соответствует требованиям халяля. В Индонезии его считают категорией mayyit, аналогично дорожной смерти. Индонезия также отмечает нечистое состояние ингредиентов, используемых для питания стартовых клеток.

«В некоторых случаях эти клетки также могут быть получены путём биопсии недавно забитого животного, где ткань ещё жизнеспособна, что может быть важно для определения соблюдения религиозных законов (например, халяль, кошер)», — говорит GFI, и другие страны с мусульманским большинством согласны с тем, что если животное было забито исламским способом, то мясные культуры тоже могут быть халяльными.

Однако остаётся вопрос сыворотки, используемой для питания культур.

Какие мясные клетки используются?

Институт хорошей пищи (GFI) отмечает: «На сегодняшний день нет применения ... [растительные сыворотки] для культивированного мяса упоминаются в научной литературе. Использование альбумина и трансферина, нативно обнаруженных в растениях, может позволить создавать животные среды без компонентов без использования рекомбинантных белков.»

GFI утверждает, что растительный материал может питать культуры мясных клеток, но неизвестно, будет ли такой тип сыворотки исключительно растительной и действительно ли он будет размножать клетки мяса.

«Пока некоторые производители B2B масштабируют производство белков и факторов роста, используя микробы, грибы или растения в качестве систем экспрессии, другие стремятся заменить эти белки и факторы роста растительными альтернативами», — отмечает GFI, отмечая, что в настоящее время белки, используемые в высоких концентрациях для питания клеточных культур, — это рекомбинантный альбумин и трансферрин, получаемый из крови.

Даже если «приобретённые клетки происходят от здоровых животных вместе с обширной документацией, подтверждающей качество и отслеживаемость клеток», как утверждает GFI, это не учитывает, какие клетки используются и как их кормят для размножения.

Стволовые клетки можно получить практически из любой ткани, но предпочтительнее оплодотворённые яйцеклетки, так как они ускоряют размножение клеток и, следовательно, быстрее производят съедобный белок.

По словам одной из культивированных мясных компаний Aleph Farms, «Мы используем [эмбриональные стволовые клетки крупного рогатого рогатого скота], которые изолируются из яйцеклетки или оплодотворённой яйцеклетки до того, как они начнут развиваться в эмбрион. Преимущество использования этих клеток в том, что они могут размножаться почти бесконечно, относительно эффективно, без необходимости увековечения или генной инженерии.»

Что используется для выращивания мясных клеток?

Что касается сыворотки, используемой для кормления клеток — плодовой бычий сыворотки (FBS), взятой от плодов коров, это отраслевый стандарт. По словам учёных GFI, «В Сингапуре первые культивированные куриные продукты Eat Just были изготовлены с использованием небольших количества сыворотки плода бычьего скота (FBS). Однако компания получила разрешение продавать культивированную курицу с использованием безсывороточных материалов в начале 2023 года.»

«В Соединённых Штатах компания UPSIDE Foods предоставила FDA информацию, подтверждающую, что их продукт может быть создан как с FBS, так и без него», — продолжает GFI. «В процессах без FBS использовался очищенный бычий сывороточный альбумин. Однако компания заявила о намерении постепенно отказаться от использования бычьей сыворотки альбумина с рекомбинантными формами альбуминового белка.» Более длинное название белка рекомбинантного альбумина — «рекомбинантная форма человеческого сывороточного альбумина, производимая в дрожжах», или человеческий сывороточный альбумин, извлечённый и выращённый в дрожжах.

Учитывая историю пищевой промышленности в США, неудивительно, что культивируемое мясо содержит человеческие ингредиенты.

Кроме того, GFI отмечает, что одним из способов снизить производственные затраты на культивированное мясо является создание «гибридного продукта, в котором культивированные клетки животных комбинируются с растительными ингредиентами... Многие компании стремятся производить гибридные продукты, используя животные жиры и другие типы клеток в качестве ингредиентов.»

Производители культивированного мяса могут присматриваться к халяльному рынку, но их продукция не соответствует этим требованиям. Более того, по мере роста отрасли и подачи заявок на патенты всё большего числа компаний становится всё труднее определить, чем именно они питают клетки.

Хотя другие потребители могут не возражать, употребление мяса, выращенного на сыворотке плода крупного рогатого скота, человеческой сыворотке альбумина или трансферрина и смешанного с не-халяльными животными жирами, нельзя считать халяльным, хотя в конечном итоге это может быть полезно для окружающей среды.

Нура Ахмад