Если бы не было территориальных рынков, многие пищевые ингредиенты и связанные с ними рецепты исчезли бы.

Помимо поддержания связи сельских и городских районов через еду, африканские территориальные рынки находятся в авангарде защиты пищевых культур.

Когда африканцы, сейчас живущие в городе, хотят вспомнить, что они ели в сельской местности, они просто посещают ближайший территориальный рынок. Точно так же, как знание исчезает, если их не использовать, так же некоторые кухни вымирают, когда сырьё слишком долго отсутствует. Территориальные рынки обеспечивают большинство ингредиентов.

Каждая мать — шеф-повар

В то время как современные системы питания и индустрия гостеприимства представляют профессиональных шеф-поваров как главных факторов на модели потребления, африканские матери являются хранителями местной кулинарной культуры и кухни, выбирая правильные ингредиенты на территориальных рынках для домашней кухни. 

Предлагая разнообразные продукты в соответствии с определёнными сезонами, территориальные рынки тихо продвигают домашнюю кухню. Таким образом, территориальные рынки защищают пищевые культуры от проникновения фастфуд-культурой.

Городские девушки и молодые мамы, желающие узнать, как готовят определённые ямсы традиционным способом, извлекают эту практичную мудрость у старших, которые десятилетиями работают на территориальных рынках. Территориальные рынки мешают коренным пищевым культурам быть уничтожены.

Отсутствие исследований и разработок в области коренной пищи не означает, что такие пищевые практики не существуют. Почему информации о западной кухне больше, чем о местной?

Коренные продукты питания сталкиваются с дискриминацией из-за поддержки политики, что видно по большому количеству данных и исследований на Западе. Отсутствие данных — ещё одна форма нападения на коренные продукты, культуры и идентичности, которую территориальные рынки исправляют.

Большая часть инвестиций направлена на современные технологии орошения и достижения в импортных продовольственных системах за счёт местных фруктов. Типичный пример — садоводческий сектор, где в большинстве африканских стран местные фрукты не получают такой же поддержки, как цитрусовые и другие западные фрукты. Территориальные рынки бросают вызов этой негативной тенденции, предоставляя пространство для торговли местными фруктами, некоторые из которых теперь попадают в напитки. Капуста, морковь и другие импортные овощные гибриды проникают в несколько сельских сообществ, но территориальные рынки предоставляют возможность местным овощам конкурировать за тех же потребителей с импортными гибридами. Тот факт, что политики продвигают бройлеров и несушек, не остановил территориальные рынки от продажи местной птицы, которую многие городские потребители начинают предпочитать ради здоровья и благополучия. Территориальные рынки гарантируют, что потребители, желающие коренной еды, получают её в любое время, чтобы они не возвращались к экзотической еде.

Вспоминание о забытых коренных ингредиентах через территориальные рынки

Африканские бабушки, родившиеся в сельской местности, но большую часть жизни провели в городах, обращаются на территориальные рынки, чтобы заново найти ингредиенты, которые когда-то передавались их матерями и бабушками. По всему континенту гордость за возвращение в кулинарное прошлое растёт, поскольку африканцы вновь связываются со своими корнями через коренные блюда.

Видеть местные фрукты, овощи и травы на территориальных рынках сегодня — всё равно что заново открыть давно потерянного члена семьи. Защита коренной пищи стала актом сохранения культуры и идентичности — подобно охране священного тотема.

Так же, как общества защищают природные чудеса и объекты наследия, одинаково внимание следует уделять сохранению традиционных продуктов, которые формировали жизнь сообществ, когда-то живших вокруг.

Например, сообщества, построившие Великое Зимбабве, обеспечивали себя собственными пищевыми системами — традициями, которые заслуживают исследования, документирования и сохранения.

Еда как часть местного языка

Территориальные рынки показывают, что пища — это не только углеводы, белки, жиры и сахара.

Еда — это язык и культура, через которые люди общаются из поколения в поколение.

Вот почему пищу нужно защищать так же, как защищаются языки. В Камеруне насчитывается 265 местных языков, а это значит, что здесь более 265 систем питания и кухонь, большинство из которых встречаются в сообществах и на городских территориальных рынках. Население Камеруна составляет примерно 50 миллионов человек, которые потребляют несколько групп продуктов. Многие блюда связаны с маниокой и листьями маниоки; Чу (лист); Ндоле (листа); Бамия и многие другие. Ещё одно известное блюдо называется кускус гомбо, состоящее из фуфу или маниоки с супом из бамии и рыбой. Овощу окок дают разные названия в зависимости от региона или племени. В центральном регионе его называют окок народы эвондо, бети и басса и их соответствующие языки. В восточном регионе его называют коккок, а на северо-западе и юго-западе — эру у бафутов, манкона и баянгуи. В регионе Литтораль или Дуала он называется экоке. В Яунде, столице, расположено более 10 крупных территориальных рынков, включая Нсам, Экуну и Моколот, где продвигается и сохраняется культура коренной кухни.

Передача пищевых культур будущим поколениям

Многие африканские городские матери хотят, чтобы их дети переходили от фастфуда к местной еде, но главная проблема в том, что некоторые ингредиенты доступны только в определённый сезон.

Теперь, когда многие страны контролируют все свои природные ресурсы, такие как земля, что мешает им поддерживать производство коренной пищи, чтобы ингредиенты всегда были доступны?

Те же деньги, направляемые на продвижение табака, ирландского картофеля и других экзотических продуктов, должны быть направлены на сохранение местных продуктов.

Несомненно, еда помогает людям сохранять сильное чувство культурной идентичности и сплочённости.

Это позволяет сообществам ежедневно ценить себя и подтверждать свои связи друг с другом и с территориальными рынками.

Самые важные диалоги на африканских территориальных рынках касаются источников питания, сортов, рецептов и разнообразных вкусов. Культура документирования обеспечит большую часть этих важных разговоров для молодого поколения и будущих поколений, чтобы они строили карьеру вокруг местной еды.