В Хайдарабаде, «городе низамов», месяц Рамадан превращается в настоящий гастрономический фестиваль. Кухня этого региона славится сочетанием индийских, персидских, тюркских и арабских традиций, которые наиболее ярко проявляются в период вечернего разговения (ифтар) и предрассветной трапезы (сухур), пишет Бусра Хан.

В Хайдарабаде Рамадан — это не просто время поста, а месяц, когда можно попробовать самое лучшее из кухни легендарного «города низамов». С заходом солнца улицы старого города, особенно около Чарминара, оживают, превращаясь в мозаику из продуктовых ларьков, кафе и закусочных, предлагающих старинные эксклюзивные рецепты Рамадана. Ночью город не спит. Между ифтаром и сухуром принято гулять, пить чай и угощаться десертами.

Какие же блюда стоит попробовать в Хайдарабаде в Рамадан?

Халим

Источник: X (социальная сеть заблокирована в РФ)

Если в обычные дни Хайдарабад живет бирьяни, то в Рамадан городом правит халим. Это сытное, вязкое рагу из баранины, пшеницы, чечевицы и топленого масла (гхи). Блюдо томится около 12 часов в огромных печах «бхатти», пока мясо не разваривается до состояния волокон, смешиваясь с кашей. Халим из Хайдарабада славится на всю Индию. Исторические заведения вроде Pista House и Shah Ghouse в Рамадан рассылают его даже в другие города.

Патхар ка гошт

Источник: Siasat.com/ Bushra Khan

Название этого блюда переводится как «мясо на камне». Его главная особенность заключается в способе приготовления: тонкие пласты маринованной баранины зажариваются на раскаленной плите из необработанного гранита. Считается, что блюдо появилось в конце XIX века во время правления шестого низама Хайдарабада, Асафа Джаха VI. Согласно популярной легенде, повара, сопровождавшие низама во время охоты, забыли взять с собой шампуры для кебабов. Чтобы не оставить правителя голодным, один из поваров нашел плоский кусок гранита, раскалил его на углях и приготовил мясо прямо на нем. Низаму так понравился специфический вкус и нежность мяса, что он приказал включить это блюдо в свое ежедневное меню.

Мараг

Источник: Siasat.com/ Bushra Khan

Это изысканный, наваристый и в то же время нежный суп из баранины, который считается «аристократом» среди местных блюд. Если халим — это густая каша, то мараг — это тонкая, пряная похлебка, которую, как правило можно попробовать только на свадьбах или в Рамадан. Он считается идеальным блюдом для завершения дневного поста, так как он не так тяжел для желудка, как жареные закуски, но при этом очень питателен.

Мохаббат ка шарбат

Источник: X (социальная сеть заблокирована в РФ)

Это освежающий розовый напиток на основе молока и арбуза, название которого переводится как «шербет любви». Хотя исторически он появился на улицах Старого Дели у мечети Джама Масджид, в последние годы он стал чрезвычайно популярным в Хайдарабаде, особенно в районе Чарминара во время месяца Рамадан.

Дахи бада

Источник: Instagram (принадлежит компании Meta, которая признана экстремистской и запрещена в России)

Даха бада, популярнейшая индийская закуска, в Хайдарабаде во время Рамадана становится обязательным элементом ифтара. Это нежное, прохладное и освежающее блюдо, которое идеально контрастирует с горячим и жирным халимом.

Лукхми

Источник: Siasat.com/ Bushra Khan

Это культовая хайдарабадская закуска, которая считается «мясным ответом» классической самосе (жареным пирожкам с пикантной начинкой). Если в остальной Индии популярны овощные начинки, то в Хайдарабаде — городе с сильными мясными традициями — доминирует именно лукхми. Здесь его подают на свадьбах и праздниках перед бирьяни, которое считается основным блюдом. Во время ифтара лукхми разлетается с прилавков за считанные минуты. Его ценят за сытность и удобство — это идеальный «finger food» (еда, которую едят руками).