Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали инновационную технологию переработки плодоовощной продукции, которая может существенно повлиять на развитие отрасли. Речь идет о создании натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с улучшенными функциональными характеристиками, сообщает EastFruit со ссылкой на Apk-News.kz.

По информации Министерства сельского хозяйства, внедрение новой технологии способно изменить ситуацию в секторе переработки. Сегодня при общем объеме производства около 3,5 млн тонн перерабатывается лишь около 5% урожая, тогда как потери при хранении превышают 30%. В результате рынок в значительной степени зависит от импорта — доля зарубежной консервированной продукции достигает 80–85%.

Проект направлен на создание отечественных продуктов с функциональными свойствами и внедрение ресурсосберегающих, малоотходных технологий. В основе разработки — купажированные рецептуры соков из свеклы, моркови и яблок с добавлением натурального пребиотика — пектина.

Новая технология позволяет глубже перерабатывать местное сырье, сохраняя его полезные компоненты, включая витамины, антиоксиданты и пищевые волокна. За счет оптимизации процессов термической обработки и гомогенизации удалось снизить производственные потери и повысить качество готовой продукции.

Отмечается, что такие продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.

В рамках проекта ученые уже опубликовали результаты исследований в международных научных журналах, а также получили патенты на технологию и способ получения пектина.

Ожидается, что внедрение разработки, особенно на предприятиях южных регионов Казахстана, позволит снизить зависимость от импорта и укрепить позиции страны на рынке продуктов здорового питания.